Garnalen met Szechuan peper (hoofdgerecht)
Geplaatst op 12 juni 2020
Hoofdgerecht | 45 minuten bereidingstijd
We hadden zin in echt spicy eten en welke peper kun je daar het beste voor gebruiken? De Szichuan peper, die we ook wel gekscherend de ‘anaesthetic pepper’ noemen omdat hij een verdovend gevoel op je tong geeft. En welke wijn kan dat nog aan?
Ingrediënten voor 2 personen:
• 300 gram grote gepelde garnalen
• 150 gram zilvervliesrijst
• ¼ witte kool
• 150 gram shi-take
• 4 lente uitjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels Szechuan pepers
• 1 verse Jalapeño peper
• 1 limoen (sap)
• 10 gram chili flakes
• sesamolie
• 8 takjes verse koriander
• arachideolie
• zout en peper
Bereidingswijze:
Kook de rijst zoals (bij voorkeur in een rijstkoker).
Zet een klein schaaltje klaar met twee eetlepels sesamolie en twee theelepels chili flakes. Laat dit lekker intrekken.
Snij de kool in fijne reepjes, de shi-take in dunnen plakjes, hak de knoflook en de Jalapeño fijn, snij de lente ui in ringetjes en pers de limoen.
Laat een koekenpan heet worden zonder olie. Rooster hierin de Szechuan pepers enkele minuten. Schep ze vervolgens in een vijzel en crush de pepers.
Vermeng de garnalen (droog) met de Szechuan peper en zout. Laat wat arachideolie heet worden in een wok en bak hierin de garnalen tot ze net gaar zijn. Zorg dat ze niet uitdrogen. Schep ze in een aparte kom en bewaar voor later.
Voeg nog wat arachideolie toe in de wok. Bak daarin de witte kool enkele minuten onder voortdurend omscheppen. Voeg dan de Shi-take, Jalapeño, knoflook en lente ui toe. Schep dit om tot het allemaal (beet)gaar is. Voeg dan het limoensap en de garnalen toe. Schep dit even om en hak daarna de koriander en roer dit als laatste door het gerecht.
Plaats een timbaaltje van rijst op een bord, schep de garnalen ernaast en serveer met het bakje chili-olie er naast waarmee je het gerecht nog extra kunt laten knallen.
Wijn erbij:
De Pinot Sivi (gris) van PP Orahovica is zalig bij dit gerecht. Hij kan de pittigheid prima aan en de wijn past perfect bij de sesamolie en de cashewnoten. In de smaak voert deze Pinot Sivi een prachtig pas des deux uit met de koriander. In de afdronk krijg je veel perzik aroma’s wat heel fijn is na de spicy pepers.
En tweede optie bij dit gerecht is Bijeli Cuvee van Bolfan. Deze wijn gaat perfect samen met de garnalen en de shi-take en hij ‘blust’ iets meer dan de Pinot Sivi, wat fijn is als je het gerecht te pittig vindt. Daarna krijg je dan een lekker verkoelend frisje van tropisch fruit.
