Oliebollen petit fours (nagerecht)
Geplaatst op 7 december 2023
Nagerecht | Snack | 30 minuten
December is de maand bij uitstek om oliebollen te eten. En al helemaal op oudjaarsavond uiteraard. Maar combineer deze superlekker bolletjes nou niet met een mooie brut op de laatste dag van het jaar. Zowel de oliebol als de brut worden daar minder van. Ga eruit met een bang en combineer de oliebollen met onze Kroatische Jakov Prošek. Of, nog beter, maak er deze leuke oliebollen petit fours van.
Ingrediënten voor 4 personen:
• 8 oliebollen (je mag ze zelf maken, maar je mag het ook gunnen aan de expert met de gebakkraam om de hoek)
• 1 pot sinaasappel marmelade
• 1 pot donkere chocoladepasta
• 32 cocktailprikkers
Voor de siroop:
• 100 milliliter Jakov Prošek
• 50 milliliter vers sinaasappelsap
• 2 eetlepels schenkstroop
• 1 theelepel sinaasappel zest
Voor de crème:
• 3 eetlepels mascarpone
• 1 eetlepel crème fraîche
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 zakje vanillesuiker
Bereidingswijze:
Begin met het maken van de siroop. Meng alle ingrediënten in een klein steelpannetje en laat op laag vuur gedurende 10 minuten inkoken tot ongeveer de helft. Laat de siroop daarna afkoelen. Mocht het in afgekoelde staat iets te dik zijn kun je het met een beetje water op de gewenste dikte brengen.
Maak nu de crème. Meng alle ingrediënten voorzichtig tot een gladde massa en zet weg in de koelkast tot gebruik.
Nu is het tijd om de petit fours af te maken. Snij de oliebollen horizontaal in drie plakken. Houd de plakken van de diverse oliebollen bij elkaar.
Neem nu de eerste vier oliebollen. Smeer de onderste laag in met sinaasappel marmelade. Leg de middelste laag oliebol er bovenop. Smeer daarop een laag chocoladepasta en leg het dakje erop. Prik nu vier cocktailprikkers in de oliebollen en snijdt met een vlijmscherpe broodzaag de oliebollen kruislings in vier petit fours.
Herhaal dit bij de andere vier oliebollen. Smeer alleen twee keer een laag crème op de oliebollen. Het dakje haal je lekker door de siroop voordat je het erop legt. Prik daarna weer de prikkertjes erin en snijdt de oliebollen in vier petit fours.
Lukt het je nou niet om netjes te snijden zonder dat de vulling eruit glijdt, je kunt ook eerste de oliebollen snijden met de prikkertjes erin en daarna de laagjes per petit fours aanbrengen. Dit kost alleen wat meer tijd.
Wijn erbij:
De Jakov Prošek van Vinoplod is echt goddelijk bij deze heerlijke petit fours. Bij de variant met sinaasappelmarmelade en chocoladepasta wordt de wijn veel minder zoet en lekker fris. Bij de variant met de crème wordt de wijn juist zoeter en knalt de smaak van de crème naar voren terwijl de rozijnenaroma’s van de wijn perfect samengaan met de krenten uit de oliebol. En die Prošek-siroop is het verassende extraatje hierbij.
