Aardbeienrisotto met crumble en Amaretto custard (nagerecht)
Geplaatst op 21 december 2020
Nagerecht | 60 minuten
We hadden zin in een lekker dessert met onze bubbelwijn Francesca. En wat zijn de aroma’s in de Francesca? Aardbei, aardbei en nog meer aardbei. Dus dat hebben we ook in het dessert verwerkt. En omdat de wijn niet heel zoet is hebben we er ook voor gezorgd dat het dessert ook niet al te zoet is.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de crumble:
• 50 gram boter
• 80 gram bloem
• ½ theelepel bakpoeder
• Zout
• 40 milliliter aardbeiensiroop
• 25 gram bruine basterd suiker
• 50 milliliter slagroom
Voor de risotto:
• 100 gram risottorijst
• 250 milliliter amandelmelk
• 60 gram aardbeien
• 30 milliliter aardbeiensiroop
Voor de custard:
• 225 milliliter melk
• 15 gram custardpoeder
• 5 gram kokosbloesemsuiker
• 25 milliliter Amaretto
Verder nodig:
• Slagroom
• Kletskopjes
• Amandelschaafsel
• Aardbeien voor garnering
Bereidingswijze:
Maak eerst de crumble. Roer de bloem, basterdsuiker, zout en bak soda goed door elkaar. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden Celsius.
Snij de koude boter in blokjes en voeg het toe aan het meel. Meng het deeg maar maak er geen consistente bol van. Meng als laatste de aardbeiensiroop door het deeg. Het deeg zal hierdoor een beetje plakkerig worden maar dat is niet erg.
Verdeel het heel kruimelig over een bakplaat en bak het in 15 minuten lichtbruin. Haal het uit de oven en maak het baksel onmiddellijk, terwijl het nog heet is, met een vork kapot. Herhaal dit meerdere keren terwijl het afkoelt tot de crumble zo fijn is als jij lekker vindt. Laat het vervolgens afkoelen.
Nu is het tiid voor de risotto. Et een steelpannetje op het vuur en smelt hierin een klont boter. Bak daar de risotto rijst met een snuf zout kort in aan. Zorg dat alle korrels goed bedekt zijn met boter.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de amandelmelk toe. Zorg ervoor dat de melk goed door de rijst is opgenomen voordat je de volgende scheut erbij doet. Snij ondertussen de aardbeien in blokjes en voeg die ook toe. Ze mogen helemaal kapotkoken. Als alle melk is opgenomen en de risottorijst mooi zacht is geworden mag je de aardbeiensiroop toevoegen. Laat dit nog heel even kort meekoken. Neem de pan van het vuur en laat de risotto afkoelen.
Dan is de custard aan de beurt. Zet een steelpannetje op het vuur en laat hierin de melk heet worden. Neem een apart kommetje met een paar eetlepels melk en roer de custardpoeder hierin samen met de kokosbloesemsuiker tot een glad papje.
Als de melk heet is roer je dit mengsel erdoor met een garde. Zet het vuur direct laag en roer stevig met een garde tot een mooie pudding ontstaat. Zet het vuur uit en roer als laatste de Amaretto erdoor. Zet het vuur uit en laat ook dit afkoelen.
Neem een mengkom en klop hierin 50 milliliter slagroom stijf zonder suiker. Spatel hier vervolgens de aardbeienrisotto doorheen.
Nu kun je de glazen opmaken. Let op, het is hiervoor wel belangrijk dat alle onderdelen al afgekoeld zijn. Schep eerst een laag crumble in de glazen. Halveer een paar aardbeien en zet deze tegen de wand van het glas. Schep nu de risotto in het glas en druk het een beetje aan. Als laatste schep je de custard erop.
Dek de glazen af met folie en zet ze in de koelkast tot gebruik. Maak vlak voor het serveren het geheel af met een toef slagroom, een aardbei, wat geroosterd amandelschaafsel en een kletskopje.
Wijn erbij:
Aardbei bij aardbei geldt voor deze wijn-spijscombinatie. Want de Francesca brut van Feravino heeft heel veel aardbeienaroma’s dus hebben we die terug laten komen in het gerecht.
De aardbeien zitten in de risotto en in de crumble. En de Amaretto custard sluit hierbij heel goed aan. Het geeft een heel fijn amandelig mondgevoel wat nog versterkt wordt door het kletskopje. En de crumble onderin is de lekkere bite die ook spot-on bij de wijn past omdat hij niet al te zoet is.
