Abrikozen-notentaartje met crème Anglaise (nagerecht)
Geplaatst op 24 juni 2020
Hoofdgerecht | 60 minuten bereidingstijd (+3 uur wachttijd)
We wilden een lekker dessert maken met abrikozen en hebben veel geëxperimenteerd tot we de perfecte pairing hadden. De smaken uit het gerecht komen nu perfect overeen met de aroma’s van de bijbehorende Traminac.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de bodem:
• 125 gram bloem
• 100 gram donkere basterdsuiker
• 100 gram koude boter
• snuf zout
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1 theelepel geraspte verse gember
• mespuntje witte peper
Voor de topping:
• 4 verse abrikozen
• klontje boter
• sap van een halve sinaasappel
• 1 eetlepel honing
• 25 gram amandelschaafsel
• 50 gram hazelnoten
• 50 gram walnoten
Voor de crème Anglaise:
• 250 milliliter room
• 1 vanillestokje
• 3 eierdooiers
• 35 gram suiker
Bereidingswijze:
Begin met het maken van het deeg voor de bodem. Meng alle ingrediënten in een ruime mengkom en voeg als laatste de koude boter in blokjes toe. Kneed dit geheel tot een mooi stevig deeg is ontstaan.
Neem 1 of twee kleine bakvormpjes en vet deze in. Druk daarna het deeg hierin. De laag deeg mag ongeveer 1 tot 2 centimeter zijn. Druk de randen goed naar beneden zodat je uiteindelijk een mooie platte bodem krijgt.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Bak hierin de bodems in 15 tot 25 minuten gaar. Zodra ze een beetje bruin beginnen te worden aan de bovenkant zijn ze klaar. Haal ze dan direct uit de oven.
Let op: het deeg is nog zacht als je het uit de oven haalt. Mochten de randjes toch wat omhoog gekomen zijn druk ze dan nu weer naar beneden zodat de bodem weer vlak wordt. Laat de bodems afkoelen en stevig worden. Het beste resultaat bereik je als je dit al enige uren van tevoren doet.
Nu kun je de crème Anglaise maken. Doe de room met het suiker in een klein steelpannetje met een dikke bodem. Snij het vanillestokje doormidden en schraap de zaadjes (merg) eruit. Voeg dit toe aan de room en doe de vanillestokjes er ook in.
Zet de pan op het voor en zorg ervoor dat de room net niet kookt. Roer regelmatig en laat de vanille 15 minuten zachtjes intrekken.
Klop ondertussen in een mengkom de eidooiers los met de suiker. Haal het vanillestokje uit de room. Schep vervolgens de room schepje voor schepje bij de eidooiers terwijl je goed blijft roeren met een garde. Doe dit zorgvuldig en niet te snel. Het ei moet niet opeens snel stollen want dan krijg je stukjes ‘omelet’ in je saus en je wilt juist een romige massa.
Als alle room is gemengd met de eidooiers mag je het mengsel weer teruggieten in de pan. Zet het weer op het vuur maar pas op dat het niet gaat koken. Mocht de saus toch per ongeluk gaan koken, zet de pan dan onmiddellijk in een bak met koud water en laat hem afkoelen.
Laat het zo een paar minuten staan tot de saus een mooie dikte heeft. Als je een pollepel uit de saus haalt en hem omdraait moet de saus net mooi aan de lepel blijven plakken. Zeef daarna de crème Anglaise en laat hem afkoelen.
Nu kun je de topping van de taartjes maken. Daarvoor moet je eerst de abrikozen ontvellen. Zet daarvoor een pan met water op en zet een pan ijskoud water klaar. Als het water in de pan kookt leg je de abrikozen er in voor 2 minuten (niet langer want anders maak je abrikozenjam). Schep ze er daarna uit en leg ze onmiddellijk in het ijskoude water.
Daarna kun je heel eenvoudig de huidjes van de abrikozen aftrekken. Snij ze vervolgens in mooie partjes.
Pak nu een koekenpan en rooster op laag vuur onder voortdurend omscheppen het amandelschaafsel tot het lichtbruin gekleurd is.
Schep het schaafsel uit de koekenpan en laat op zacht vuur een klontje boter in de pan smelten, voeg hieraan het sinaasappelsap toe en laat dit een paar minuten inkoken.
Voeg dan de abrikozen toe en schep dit snel om. Daarna voeg je de honing toe en alle noten. Schep dit snel om zodat alles goed is gemengd en zet het vuur uit. Bedek daarna direct de taartbodems met de topping en laat het hard worden.
Serveer het taartje op een leuk bord met crème Anglaise.
Wijn erbij:
De Traminac van wijnhuis Bolfan is fantastisch bij dit taartje. De wijn past heel mooi bij de kruiden uit de bodem, is heerlijk bij abrikoos en zalvend bij de crème Anglaise. De aroma’s van de wijn sluiten perfect aan bij alle smaken in het gerecht. In de wijn zitten namelijk ook al tonen van citrus, honing en noten.
Uiteraard is de wijn zoet, want de wijn moet wel de zoetheid van het gerecht aan kunnen, maar de Traminac heeft ook mooie zuren die het gerecht ‘openbreken’ en het geheel weer licht maken.
