Avocado met graved lax (voorgerecht)
Geplaatst op 8 januari 2023
Voorgerecht | 30 minuten bereiding en 24 tot 48 uur marineren
We beginnen het jaar maar eens met een licht, fris en verantwoord gerechtje. Je moet er wel even tijd voor hebben want de graved lax moet bij voorkeur 48 uur marineren. Maar daarna is het gerecht in een handomdraai klaar.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 200 gram zalmfilet
• 1 bosje verse dille
• 3 gedroogde keneverbessen
• 5 zwarte peperkorrels
• Grof zeezout
• 1 theelepel suiker
• 2 theelepels gin
• 1 avocado
• 100 milliliter crème fraîche
• 2 citroenen
• 1 bosje bieslook
• Zout
• Peper
Bereidingswijze:
Begin met het droogdeppen van de zalmfilet en leg het in een bakje dat je kan afsluiten. Maal de jeneverbessen en peperkorrels in een vijzel. Doe dit in een mengkommetje, samen met het sap van een halve citroen, wat citroenrasp, grof zeezout, een eetlepel suiker en twee eetlepels gin. Hak de dille en meng dit er ook doorheen.
Bedek vervolgens de zalm met dit mengsel. Verdeel het goed. Druk het een beetje aan, dek af met folie en sluit het doosje. Zet weg in de koelkast voor tenminste 24 maar bij voorkeur 48 uur.
Meng de crème fraîche met de gehakte bieslook, het sap van een halve citroen met zout en peper. Halveer de avocado, haal de pit eruit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Gooi de schil niet weg. Snij de avocado in blokjes.
Neem nu de zalm weer uit de koeling. Haal de dille er een beetje vanaf. Er mag nog wel een gedeelte blijven zitten. Snij de zalm in blokjes en meng dit met de avocado.
Zet de acocado schillen op de borden, schep daar wat saus in, daarbovenop en naast de schil schep je het avocado en zalm mengsel. Maak het gerecht af met weer wat saus, een partje citroen en een paar sprietjes bieslook.
Wijn erbij:
Hierbij drinken we de Zagorski Bregi van Bolfan. De dille en de bieslook liften het frisse karakter van de wijn. De gin en de jeneverbes laten de Graševina uit de wijn shinen.
Door het gerecht worden de zuren van de wijn een beetje getemperd en bij de avocado en de zalm wordt de wijn boterig en romig. Alles bij elkaar maakt dit een heel fris en romig geheel.
