Basilicum-courgettesoep met kokos en amandel (voorgerecht)
Geplaatst op 5 februari 2021
Voorgerecht | 30 minuten
Bij deze soep kun je kiezen uit een witte of een rode wijn die allebei het gerecht totaal anders maken.
We gebruiken in deze soep de gewone basilicum en niet de Thaise variant. Toch krijgt de soep een Aziatische twist door de toevoeging van de kokos en amandel. Daardoor past de halfzoete Traminac er zo goed bij maar ook de Zweigelt is een ware tropische verassing bij deze soep. Maar bovenal is deze soep vooral heel makkelijk en superlekker.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 1 courgette
• 2 kleine uien (150 gram)
• 2 kleine aardappelen (200 gram)
• 700 milliliter groentebouillon
• 10 takjes basilicum
• 20 gram kokosschaafsel
• 20 gram amandelschaafsel
• Olijfolie
• Zout
• Peper
Bereidingswijze:
Begin eerst met het bruneren van het amandelschaafsel. Neem hiervoor een droge koekenpan. Laat de pan heet worden en strooi hier het amandelschaafsel in. Zet het vuur halfhoog en hou het schaafsel in beweging net zolang tot het mooi gebruind is. Haal het schaafsel daarna direct uit de hete pan om af te koelen en om verder te verbranden te voorkomen.
Snipper nu de ui. Schil de aardappels en snij ze in kleine blokjes. Snij ook de courgette in stukjes.
Zet een soeppan op het vuur en laat hierin wat olijfolie heet worden. Fruit hierin de ui aan. Daarna mag je de aardappel en de courgette toevoegen. Laat dit een paar minuutjes bakken en blus dan af met de groentebouillon. Laat de soep een minuut of twintig koken tot alle ingrediënten gaar zijn.
Neem de pan van het vuur. Voeg de basilicum toe aan de soep. Gebruik alleen de blaadjes van de takjes. Maal de soep vervolgens met een staafmixer tot hij mooi glad is. Breng hem daarna op smaak met zout en zwarte peper uit de molen.
Schep de soep in een bord. Strooi hierop wat kokosschaafsel en het gebruneerde amandelschaafsel.
Serveer de soep met wat geroosterd brioche brood. De zachte structuur en de zoetige smaak van dit brood past heel goed bij de Aziatische twist van dit gerecht.
Wijn erbij:
Door de Aziatische twist in dit gerecht past de Traminac van Bolfan er uitstekend bij. De suikers uit deze halfzoete wittw wijn worden wel iets meer geaccentueerd maar de wijn wordt ook heel aromatisch en toch fris. Grappig is ook dat de eerste slok wijn bij de soep heel zoet smaakt en bij de tweede slok verandert dat in heel fris.
Dit is een leuke wijnpairing voor een diner waarbij je nog meer Aziatische geïnspireerde gerechten gaat serveren.
Een rode verrassing bij dit gerecht is de Dika Zweigelt van Feravino. Deze wijn past waanzinnig goed bij basilicum. De zuren uit de wijn komen mooi naar voren en de wijn wordt er heel fris van. Ook de bessigheid komt mooi naar voren wat weer mooi aansluit bij de kokos en de amandelen.
