Limoenbladerdeegbakjes met peren en traminac-crème (nagerecht)
Geplaatst op 5 april 2021
Nagerecht | 3 uur
De beste wijnpairings zijn altijd wijnen bij een gerecht waarin de wijn ook al is verwerkt. Dat is ons ook weer gelukt met dit gerecht dat is gemaakt met en voor de Traminac van Bolfan. Zoet, zuur en aromatisch, het is allemaal in perfecte harmonie waardoor het een heel fijn licht dessert wordt.
Ingrediënten voor 2 personen:
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de crème:
• 200 milliliter Bolfan Traminac
• 150 milliliter versgeperst perensap
• 1 eetlepel honing
• 1 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 150 milliliter slagroom
Voor de vulling:
• 1 klont boter
• 3 verse peren
• Sap van een ½ limoen
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 30 gram pecannoten
Voor de bladerdeegbakjes:
• 2 plakjes bladerdeeg
• 1 ei
• 20 gram poedersuiker
• Zest van een ½ limoen
Bereidingswijze:
Maak eerst de crème. Zet daarvoor een sauspannetje op het vuur. Doe hierin de traminac met het persensap, honing, kaneel en steranijs. Laat dit gedurende 30 minuten zachtjes inkoken tot ongeveer de helft van het volume. Let op dat het niet overkookt, heel zachtjes koken dus.
Voeg daarna de room toe. Laat dit ook weer zachtjes meekoken en reduceer gedurende 20 minuten weer tot de helft. Zeef de steranijs en kaneel uit de saus en laat het afkoelen. Zodra het afgekoeld is kun je het in de koelkast zetten voor tenminste twee uur (alles langer is mooi meegenomen).
Maak nu de vulling. Schil hiervoor de peren, snij het vruchtvlees in stukjes en meng dit met het limoensap. Zet een koekenpan op het vuur en laat hierin een klont boter smelten.
Schep de perenblokjes in de hete boter. Voeg hieraan de kaneel en basterdsuiker toe en laat maximaal drie minuten aanbakken. Niet langer want het moeten nog blokjes blijven en het mag geen moes worden. Voeg dan de gehakte pecannoten toe en zet het vuur uit. Laat de vulling afkoelen en zet, zodra het kan, het perenmengsel in de koelkast.
Nu kun je de bladerdeegbakjes maken. Neem hiervoor twee plakjes bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Scheidt een ei in een kommetje en gebruik hiervan alleen het eiwit. Meng dit metde poedersuiker en de limoenzest. Denk erom dat je de limoen eerst met heet water wast om de waslaag eraf te halen voordat je hem gaat raspen. Je zult ook merken dat de zest veel droger wordt als je hem raspt. Meng het eimengsel goed.
Smeer de randjes van het bladerdeeg in met het eimengsel. Vouw rondom de randjes naar binnen. Prik het open middengedeelte in met een vork om hoog rijzen te voorkomen. Bestrijk nu de randjes en het midden goed met het eimengsel.
Bak de bladerdeegbakjes in 15 minuten mooi bruin. Laat ze daarna afkoelen tot gebruik. Neem ondertussen de traminac-crème uit de koeling. Klop dit (eventueel met slagroomversteviger) licht op.
Nu kun je de borden opmaken. Leg een bladerdeegbakje op het bord. Schep hierop de afgekoelde perenvulling. Schep daarop de traminac-crème. Maak af met een paar dunne pakjes verse peer en wat limoenzest.
Wijn erbij:
Dit dessert is gemaakt met en voor de Traminac van Bolfan. De wijn past dan ook perfect bij alle smaken en aroma’s uit het gerecht.
De wijn is zoet, aromatisch en toch fris door de mooie zuren. En die balans heeft het gerecht ook. Het zoetje van de peren, honing en de suiker, het aromatische van de kaneel en steranijs en de frisheid van de limoen, het is allemaal in perfecte harmonie.
De suikers van de Traminac verdwijnen naar de achtergrond en de wijn wordt heel mooi fris. De zuren en de aroma’s blijven over waardoor het een mooi licht dessert wordt. De limoen is wel heel bepalend voor de frisheid van de wijn en de combinatie van peer met Traminac is voor ons nu al legendarisch.
