Coquilles met matcha-venkelcrème, zeekraal, spinazie en amandelschaafsel (voorgerecht)
Geplaatst op 4 juli 2020
Hoofdgerecht | 45 minuten bereidingstijd
Dit is echt een recept dat is geschreven voor de malvazija. Alle afzonderlijk onderdelen van het gerecht passen bij de malvazija. Maar alle losse onderdelen samen maken het een zeer aangenaam geheel dat in zijn totaliteit ook perfect past bij de malvazija.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de matcha-venkelcrème:
• 1 knol venkel
• 1 sjalot
• scheut melk
• 1 theelepel matcha poeder (groene thee)
• 1 theelepel yuzu sap (verkrijgbaar in flesjes bij de toko)
• olijfolie
• peper en zout
Voor de coquilles:
• 6 verse coquilles
• klontje roomboter
• 50 gram zeekraal
• peper en zout
Verder nodig:
• 100 gram verse spinazie
• olijfolie
• 20 gram amandelschaafsel
Bereidingswijze:
Snipper de sjallot en snij de venkel in stukjes. Laat in een kleine wok of bakpan wat olijfolie heet worden. Bak hierin de sjalot en de venkel. Na een paar minuten mag er een scheut melk bij. Laat alles mooi zacht worden.
Schep alles vervolgens over in de blender. Maal het fijn totdat een mooie crème ontstaat. Mocht het nog te dik zijn kun je een extra scheutje melk toevoegen. Giet het mengsel daarna in een kleine sauspan.
Voeg een volle theelepel matcha poeder en een theelepel yuzu sap toe. Roer dit goed door en brneg de crème verder op smaak met peper en zout.
Rooster daarna het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot het mooi lichtbruin gekleurd is. Doe dit met aandacht en hussel het schaafsel continu om verbranden te voorkomen.
Gebruik vervolgens de koekenpan of wok voor de spinazie. Laat dus weer een beetje olijfolie heet worden en bak in een paar minuten de verse spinazie onder voortdurend omscheppen totdat alles is geslonken. Breng het op smaak met peper en zout. Neem het uit de pan en zet het apart.
Laat nu een klontje boter heet worden in een koekenpan. Als de boter goed heet is leg je de coquilles er met de platte kant in. Laat ze vervolgens op dezelfde kant op hoog vuur bakken. Bestrooi ze met een klein beetje peper en zout.
Na 2,5 minuut mag je ze omkeren. Bak ze dan vervolgens nog 2,5 minuut op de andere kant. Tijdens de laatste minuut mag je de zeekraal bij de pan ingooien. Neem daarna alles direct uit de pan.
Neem vervolgens een ruim boord. Dresseer daar de matcha-venkelcrème op. Vervolgens kun je de (uitgelekte) spinazie eroverheen leggen. Daarbovenop komen de coquilles met de zeekraal. Maak het af met het amandelschaafsel.
Wijn erbij:
Bij het bedenken van dit recept hebben we heel goed nagedacht hoe we van het gerecht en de wijn een perfecte harmonie kunnen maken. Als wijn hebben we zowel de Malvazija van Kabola als de Malvazija van Medea geproefd en beide wijnen pairen perfect bij het gerecht.
We weten dat malvazija een druif is die heel fijn samen gaat met gerechten die veel umami-smaken hebben. Dat zit in de spinazie en de crème, waarbij dat nog meer wordt versterkt door de matcha en yuzu.
Verder hebben coquilles iets notigs wat heel goed past bij de amandelaroma’s in de malvazija die op hun beurt in het gerecht ook weer terugkomen.
Alle afzonderlijk onderdelen van het gerecht passen bij de malvazija. Maar alle losse onderdelen samen maken het een zeer aangenaam geheel dat in zijn totaliteit ook perfect past bij de malvazija.
