Gegrilde courgette met rookvlees, rucola, cashewnoten en bramendressing (voorgerecht)
Geplaatst op 7 januari 2021
Voorgerecht | 60 minuten
We zochten een mooi voorgerechtje bij een Plavac Mali wijn. Wijnen van die druif passen goed bij (gerookt) rood vlees maar er is meer. In deze wijnen heb je mooie bramenaroma’s. Vandaar dat we dit voorgerecht gecombineerd hebben met een heerlijke bramendressing.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de dressing:
• 100 gram bramen (diepvries als ze vers niet beschikbaar zijn)
• 50 milliliter rijstazijn
• 1 eetlepel agavesiroop
• 1 theelepel limoen zest (rasp)
• Peper
• Zout
• 100 milliliter olijfolie
Verder nodig:
• 1 courgette
• 50 gram rucola
• 200 gram runderrookvlees
• 40 gram cashewnoten
• Olijfolie
• Zout
• Peper
Bereidingswijze:
Maak eerst de dressing. Zet hiervoor een sauspannetje op het vuur. Doe hier de bramen in met de rijstazijn, agavesiroop, zou en peper. Laat de bramen in een paar minuten zachtjes kapotkooken. Druk het geheel daarna door de zeef waardoor je alleen vocht overhoudt. Vergeet niet het wat dikkere sap onder van de zeef te scheppen. Zet het geheel vervolgens weg om af te koelen. Als het is afgekoeld kun je er met een garde of een vork de olijfolie flink doorroeren totdat je een mooie dressing overhoudt. Zet dit in de koelkast tot gebruik.
Snij de courgette met een snijmachine of een kaasschaaf over de lengte in lange plakken. Laat wat olijfolie in een grillpan goed heet worden. Gril de courgetteplakken op beide zijden kort tot ze mooi gaar zijn. Bestrooi ze na het draaien licht met zout en peper. Leg ze daarna op een bord om af te koelen.
Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan tot ze mooi lichtbruin gekleurd zijn. Laat ze daarna afkoelen en hak ze eventueel wat fijner.
Nu is het tijd om de borden op te maken. Leg de plakken courgette kruislings op het bord. Leg daar wat rucola tussen.
Maak van het rookvlees een paar mooie roosjes en plaats die er bovenop. Verdeel de cashewnoten over het bord en besprenkel het geheel met de bramendressing.
Wijn erbij:
We zochten een mooi voorgerechtje bij een Plavac Mali wijn. Wijnen van die druif passen goed bij (gerookt) rood vlees maar er is meer. Zowel in de Plavac van PZ Svirče als de Plavac van Skaramuča heb je die mooie bramenaroma’s. Vandaar dat we hem gecombineerd hebben met een bramendressing.
De Plavac wordt nog fruitiger van de bramendressing. De wijn wordt zacht en fris en de tannine gaat volledig op in het gerecht. Het zout sluit ook heerlijk aan zeker omdat de wijnen allebei iets ziltigs hebben door de plek op de eilanden waar de druiven groeien.
Ook de zwarte peper en het peperige van de rucola gaan uitstekend samen met beide wijnen.
