Eendenborst met granaatappelsaus en sinaasappel-kikkererwten puree (hoofdgerecht)
Geplaatst op 7 maart 2021
Hoofdgerecht | 60 minuten
Bij dit gerecht kloppen echt alle smaken volledig bij elkaar. Ze matchen, ze versterken en ze houden van elkaar. En de pairing met de Jubo’v cuvee maakt het geheel rokerig warm en fruitig tegelijk.
(In dit recept leren we je meteen ook even hoe je het beste een eendenborstfilet kunt bakken.)
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de eend:
• 2 tamme eendenborstfilets met huid
• 50 milliliter Jubo’v (rode wijn)
• 1 eetlepel granaatappelmelasse
• 2 eetlepels granaatappelpitjes
• Peper
• Zout
Voor de puree:
• 300 gram gekookte kikkererwten
• 100 milliliter versgeperst sinaasappelsap
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel gehakte gember
• 2 theelepels rijstazijn
• 1 theelepel sinaasappel zest
• 2 theelepels agavesiroop
• 1 eetlepel sojasaus
• ½ theelepel chili flakes
• 1 theelepel arrow root poeder
Verder nodig:
• 1 knol venkel
• 1 teen knoflook
• 50 milliliter witte wijn
• Olijfolie
• Peper
• Zout
Bereidingswijze:
Voeg alle ingrediënten (behalve het arrow root poeder) voor de puree bij elkaar in een pannetje en laat dit op zacht vuur heet worden. Als het heet is mag je het grof stampen. Meng het arrow root poeder met 1 eetlepel water en roer dit vervolgens flink door de puree. Zet de puree dan weg tot gebruik.
Snij de venkel in reepjes. Bak dit in een koekenpan in een scheutje olijfolie. Voeg dan de knoflook toe, roer het door en blus af met de witte wijn. Breng het op smaak met peper en zout. Zet dit ook aan de kant tot gebruik.
Laat de eendenborst filets op kamertemperatuur komen. Gebruik het liefst tamme eend omdat die wat vetter is dan wilde eend. Snij de huid in met ruitjes. Let op dat je niet door de vetlaag heen snijdt in het vlees. Bestrooi de filets aan beide kanten met peper en zout.
Neem nu een koekenpan en leg de filets met de huid naar beneden in een koude pan. Gebruik geen vet in de pan. Zet de pan op het vuur en laat de filets gedurende 10 minuten bakken op de huidkant. Niet draaien dus.
Pas na 10 minuten mag je de filets omdraaien naar de andere kant en bak ze dan nog maximaal 3 minuten. Neem ze daarna direct uit de pan (gooi het bakvet niet weg!) en laat ze op een plank met aluminiumfolie afgedekt gedurende 10 minuten rusten. Denk er ook om dat je de filets niet langer bakt dan aangegeven want anders worden ze te gaar en krijg je een leverachtige smaak.
Zet het vuur onder de koekenpan weer hoog. Blus het bakvet af met de rode wijn. Voeg daarna de granaatappelmelasse en de granaatappelpitjes toe. Reduceer dit gedurende 5 minuten.
Maak nu het bord op. Maak een paar quenelles van de puree. Schep de venkel ernaast. Trancheer daarna de filets en leg ze op het bord. Maak het geheel af met de gereduceerde saus met de granaatappelpitjes.
Wijn erbij:
De Jubo’v van Vina Carić is een prachtige cuvee van Plavac Mali, Merlot, Cabernet Sauvignon en Syrah, die heel fijn rokerig wordt bij dir gerecht.
Het anijsachtige van de venkel, het zout en zuur van de granaatappel, de sinaasappel en de eend, alles klopt bij elkaar en alles klopt ook bij de wijn. Hij wordt niet alleen rokerig maar ook vol en warm. Het fruit in de wijn knalt naar voren.
Het geheel geeft je een warm gevoel terwijl het toch fris is van de vele fruittonen in de wijn en het gerecht.
