Forel met abrikozen, rozemarijn en geglaseerde asperges (hoofdgerecht)
Geplaatst op 11 december 2020
Hoofdgerecht | 60 minuten
Onze Silvanac Zeleni is heerlijk bij (zoetwater)vis en legendarisch bij asperges. En in de smaak heb je een klein abrikoosje dat weer goed past bij rozemarijn. Et voilà, daar is een nieuwe verrukkelijke combinatie geboren.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de Forel:
• 2 hele forellen (schoongemaakt)
• 10 gedroogde abrikozen
• 2 takjes rozemarijn
• 1 citroen
• 100 milliliter witte wijn
• Olijfolie
• Zout
• Peper
Voor de abrikozengelei:
• 50 gram (zure) gedroogde abrikozen
• 150 milliliter water
• 25 milliliter apricot brandy
Verder nodig:
• 100 gram groene asperge tips
• 2 lente-uitjes
• Boter
• 300 gram krielaardappelen
• Zout
• Zoet paprikapoeder
Bereidingswijze:
Wel de abrikozen die je wilt gebruiken voor in de forel. Kook ondertussen de krieltjes tot ze net gaar zijn. Zet ze daarna apart tot gebruik.
Vervolgens kun je de abrikozengelei maken. Eventueel kun je de gedroogde abrikozen al van tevoren wellen in de 150 milliliter water. Snij vervolgens de abrikozen in kleine stukjes en zet het pannetje op laag vuur. Laat in 10 minuten tot een kwartier de abrikozen kapotkoken, voeg daarna de apricot brandy toe. Voeg verder geen suiker toe. Kook het geheel in tot het een mooie lobbige massa is geworden. Zet het daarna weg om af te koelen.
Maak nu de forellen klaar om de oven in te gaan. Verwarm daarvoor de oven voor op 200 graden Celsius.
Zet een ovenschaal klaar. Besmeer de schoongemaakte forellen met olijfolie en bestrooi ze met ruim peper en zout. Vul de forellen met een takje rozemarijn en vijf gewelde abrikozen.
Snij de citroen in plakjes en leg deze op de forellen. Schenk een klein beetje witte wijn in de ovenschaal. Zet de schaal in de voorverwarmde oven voor 25 minuten.
Ondertussen kun je de krieltjes bakken in een beetje roomboter. Als het huidje lekker krokant is geworden mag je ze op smaak brengen met zout en zoet paprikapoeder.
Neem een andere koekenpan en laat ook hierin wat boter heet worden. Bak daarin de aspergetips in een paar minuten beetgaar. Snij ondertussen de lente-uitjes in ringetjes. Schep dit de laatste minuut door de asperges.
Zet het vuur uit en glaceer de asperges met twee eetlepels abrikozengelei.
Haal de forellen uit de oven en schep ze op een bord. Eventueel mag je er nog wat mooie olijfolie overheen sprenkelen. Leg de asperges erbij en serveer de krieltjes in een apart schaaltje.
Wijn erbij:
De Silvanac Zeleni van PP Orahovica is heerlijk bij (zoetwater)vis en past dus ook uitstekend bij forel. De abrikoos komt in de wijn terug en sluit dus ook heel mooi aan samen met de rozemarijn.
Door de abrikoos verdwijnen de bitters van de wijn en de asperges en het maskeert de mogelijke ‘grondsmaak’ van de forel.
En Silvanac Zeleni bij asperges… tsja, dat is gewoon lekker.
Je kunt eventueel ook kiezen voor de Pinot Sivi van PP Orahovica. Die is iets lichter maar is ekker mineralig en past ook perfect bij dit gerecht.
