Cajun Shrimp Dip met focaccia (voorgerecht)
Geplaatst op 12 maart 2025
Voorgerecht | 90 minuten
Dit is een gerechtje dat ik een tijd geleden at in Miami en waar ik mijn eigen draai aan heb gegeven. Uiteraard ook omdat ik het aan een van onze Kroatische wijnen wil linken, maar ook omdat ik alles vers wil maken.
Eigenlijk zijn dit dan ook drie gerechtjes in een. Want om de dip te maken heb je een lobster bisque nodig en om de lobster bisque te maken heb je een goede visbouillon nodig. Ik toog dan ook naar IJmuiden en kreeg van alles mee van de visboer voor de bouillon. Maar, ben je nou niet zo gek als ik of heb je minder tijd, dan kun je de eerste twee stappen overslaan en een blik kreeftensoep gebruiken. Uiteraard wordt het dan niet zo lekker als mijn recept.
Ik zet er ook maar even niet bij voor hoeveel personen dit gerecht is, want de bouillon is voor een weeshuis en de uiteindelijke tip voor een paar personen.
Ingrediënten voor de bouillon:
• 400 gram Hollandse garnaaltjes
• 1 uien grof gesneden
• 2 winterwortels grof gesneden
• 2 stengels bleekselderij grof gesneden
• 1 kleine bol venkel grof gesneden
• 2 limoenen (gehalveerd)
• Snijafval van de visboer
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 3 laurierblaadjes
• 10 takjes platte peterselie
• Olijfolie
• 2,5 liter water
• Zout
Ingrediënten voor de bisque:
• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• 1 el tomatenpuree
• 100 ml witte wijn
• Peper
• Zout
• Cajun kruiden
Ingrediënten voor de dip:
• 2 eetlepels mascarpone
• De gepelde garnaaltjes
• 50 gram rivierkreeftjes
• 20 gram Parmigiano Reggiano
• Peper
• Zout
• Cajun kruiden
• 1 focaccia brood
Bereidingswijze:
Begin eerst maar eens met het pellen van de Hollandse garnaaltjes. Daar ben je namelijk wel even mee bezig maar het is een zeer meditatief werkje. Hou de het garnalenvlees apart van de schalen. Je gebruikt voor de bouillon namelijk alleen het ‘afval’, het vlees gaat door de uiteindelijke dip.
Vervolgens neem je een grote pan en daarin mag je met wat olijfolie de grofgesneden groenten even aanzetten. Voeg daar vervolgens het water aan toe met alle genoemde kruiden, de schaaltjes van de garnalen en het snijafval van de visboer. In mijn geval waren dat twee hele graten en koppen van een tong.
Vervolgens laat je dit gedurende maximaal drie kwartier heel zachtjes pruttelen. Daarna kun je het zeven en filteren door een schone doek zodat je een mooie heldere bouillon overhoudt. Dat was dan stap 1.
Vervolgens neem je weer een schonen pan en daarin late je de boter smelten. Voeg daar de bloem aan toe en laat de roux even kort garen. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe, roer dit goed door en blus dan af met de witte wijn. Daarna mag je soeplepel voor soeplepel de bouillon toevoegen totdat je een lekker lobbige soep overhoudt. Breng dit op smaak met peper, zout en in ons geval cajunkruiden. Daarmee is dan stap 2 ook klaar.
Nu komt dus stap 3. Verwarm daarvoor de oven voor op 200 graden. Bak hierin een focaccia brood. Meng in een kommetje de mascarpone met een soeplepel bisque (let op dat het niet te nat wordt) en met de garnaaltjes en rivierkreeftjes. Breng eventueel nog op smaak met peper, zout en cajun kruiden.
Doe het geheel in een ondiep ovenschaaltje, bedek met een laagje geschaafde Parmigiano Reggiano en gratineer het geheel 5 tot 10 minuutjes in de voorverwarmde oven. Serveer met het gesneden focaccia brood wat je eventueel voor de extra bite na het snijden ook nog even in een pan kunt roosteren met een beetje olijfolie.
Wijn erbij:
We hebben twee wijnen waar dit comfort food gerechtje heel goed bij past. Om te beginnen past het supergoed bij de Zagorski Bregi van Bolfan. De wijn wordt er heel fris van en er komen veel aroma’s van grapefruit naar boven. De wijn accentueert de bisque en sluit heel goed aan bij de spicyness van de cajun kruiden. De wijn houdt het gerechtje mooi licht.
Ook de Dika Graševina van Enosophia is heerlijk bij deze dip. Ook deze wijn blijft heel mooi fris en kan de pittigheid ook prima aan. En alles wat uit zee komt past legendarisch goed bij deze wijn dus ook de garnaaltjes. De typische bittertjes van de Graševina verdwijnen volledig in het gerecht en wat overblijft is een heel schonend fris appeltje.
