Hartige taart met prei, ham, blue cheese, Thaise kruiden en zilveruitjes (hoofdgerecht)
Geplaatst op 10 juli 2021
Hoofdgerecht | 60 minuten
Dit is een absoluut fusion gerecht maar alle smaken passen perfect bij elkaar en sluiten perfect aan bij de Muškat Momjanski van Kabola. Ook al heeft dit gerecht eigenlijk niets te maken met de Thaise keuken, toch klopt deze combi volledig, zuur, zout, zoet bitter en umami komen perfect samen zoals dat ook hoort in de Thaise keuken.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 1 kleine prei
• 1 Spaanse peper
• 2 teentjes knoflook
• 50 gram hamreepjes
• 2 eetlepels mascarpone
• 50 gram blue cheese
• 4 eetlepels zilveruitjes
• 5 takjes verse Thaise basilicum
• 1 theelepel geraspte gember
• 4 plakjes hartige taartdeeg
• 1 ei
• 2 theelepels sesamzaad
• Olijfolie
• Zwarte peper
Bereidingswijze:
Laat het taartdeeg op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Snij de prei in halve ringetjes, snij de Spaanse peper in kleine blokjes en hak de knoflook.
Laat een beetje olijfolie heet worden in een wok. Zet daarin kort de prei aan tot het een beetje zweterig wordt. Voeg dan de peper en de knoflook toe. Roer dit goed door.
Hak de Thaise basilicum fijn en rasp de gember. Voeg dit ook toe aan de pan. Roer daarna de mascarpone en de blue cheese door de pan. Laat dit zacht worden en voeg als laatste de zilveruitjes toe. Proef je vulling en breng op smaak met zwarte peper uit de molen.
Vet je ovenschaaltjes in en bedek de bodem en zijkanten met het hartige taartdeeg. Prik de bodem in met een vork. Schep de vulling in de schaaltjes en vouw het deegrandje naar binnen.
Klop het ei los en bestrijk het deeg hiermee. De rest van het ei mag je over de bakjes verdelen. Bestrooi tenslotte de bakjes met wat sesamzaad en zet ze in de oven. In ongeveer 30 minuten zijn ze klaar of eventueel eerder als de randjes al mooi bruin zijn.
Wijn erbij:
We hebben bij dit gerecht twee mooie wijnen. De eerste wijn is de spannendste combinatie die absoluut eer doet aan het fusion karakter van het gerecht. Dit is de Muškat Momjanski van Kabola.
De wijn wordt zoeter en romiger bij het gerecht. Aroma’s van honing en bloemen komen naar voren en hij wordt zeer aromatisch bij de Thaise basilicum. Elke slok en elke hap samen vraagt naar meer. Het zilveruitje breekt het geheel terwijl de ham en de blue cheese het romige versterken.
Ook al is dit gerecht echt fusion en heeft het niets te maken met de Thaise keuken, toch klopt deze combi kecht volledig, zuur, zout, zoet bitter en umami komen hier perfect samen zoals dat ook hoort in de Thaise keuken.
Mensen die ‘bang’ zijn voor een zoete wijn bij dit gerecht kunnen kiezen voor een Graševina. Deze combinatie is echter wel minder spannend dan bovenstaande wijn. De bitters van de wijn zwakken af bij dit gerecht, je krijgt hele mooie subtiele zuren.
