‘Kleine Blauwe’ risotto met roquefort en bieslook (voorgerecht | lunchgerecht)
Geplaatst op 21 februari 2021
Voorgerecht | Lunchgerecht | 40 minuten
De Plavac Mali druif is een bijzondere autochtone druif uit Dalmatië. Letterlijk betekent het ‘kleine blauwe’. En het leek ons heerlijk om hiermee een risotto te maken. En dan in combinatie met roquefort, gewoon omdat deze wijn zo heerlijk samengaat met allerlei kazen. Daaruit is dit mooie gerecht ontstaan.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 1 rode ui
• 90 gram risottorijst
• 150 milliliter Plavac Mali
• 350 milliliter groentebouillon
• Klont boter
• 2 blaadjes laurier
• 100 gram roquefort
• 10 sprietjes bieslook
• Paar druppels citroensap
• Peper
• Zout
Bereidingswijze:
Snipper de rode ui en fruit deze aan in wat boter. Voeg dan de risotto rijst toe. Laat dit 3 minuten meebakken.
Voeg vervolgens in stapjes van 50 milliliter eerst de Plavac Mali (rode wijn) toe en daarna de groentebouillon. Voeg pas de volgende hoeveelheid toe als de vorige hoeveelheid vocht helemaal is opgenomen door de rijst.
Voeg ondertussen ook de laurier toe. En als al het vocht is opgenomen door de rijst (dit zal ongeveer 30 minuten in beslag nemen) kun je de risotto op smaak brengen met zout en zwarte peper uit de molen.
Zet het vuur uit en roer een paar druppels citroensap door de risotto om net even dat zuurtje in het gerecht te krijgen.
Schep de risotto in de borden en verkruimel de roquefort er overheen.
Wijn erbij:
De Plavac Mali (kleine blauwe) van PZ Svirče die in de risotto zit past ook perfect bij het gerecht en gaat waanzinnig samen met de roquefort.
De wijn heet ‘kleine blauwe’ omdat het hele kleine blauwe druifjes zijn. Daardoor heb je veel schil en dus ook veel tannine. Deze polyfenolen binden zich graag met eiwitten wat in de roquefort zit en daardoor blijft alleen het fruit uit de wijn (pruim en zure kers) en de umamismaken over.
De combinatie van het gerecht en de wijn geeft mooie zuren. De wijn wordt breder en heel fris. Mede door de bieslook is de roquefort is in de hele afdronk aanwezig en de tannine verdwijnt volledig.
De laurier en de zwarte peper ondersteunen de kruidigheid van de wijn en maken het geheel af.
