Gepofte knoflooksoep met comté en gefrituurde prei (voorgerecht)
Geplaatst op 5 maart 2022
Voorgerecht | 2 uur
Knoflook, door velen geliefd en door evenzovele gevreesd. Voor de lovers is dit recept van knoflooksoep. In combinatie met de comté en de gefrituurde prei wordt dit een heel spannend gerechtje dat door de bijpassende wijn heerlijk gelift wordt.
En heb je de tijd? Maak dan de soep een dag van tevoren, dat komt de smaak in alle opzichten ten goede. Behalve de broodjes met comté en de gefrituurde prei, die moet je de dag zelf maken.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 1 bol knoflook
• 1 prei
• 2 x 1 ui
• 3 stengels bleekselderij
• ½ winterwortel
• 10 takjes platte peterselie
• 4 takjes verse tijm
• Olijfolie
• 20 gram boter
• 1 eetlepel bloem
• 1 broodje
• 100 gram comté
• Peper en zout
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Haal de buitenste velletjes van de bol knoflook af maar laat hem wel intact. Zet de bol in een ovenschaaltje, besprenkel hem met wat olijfolie en zet hem gedurende 50 minuten in de oven.
Snij de helft van een prei heel dun julienne (reepjes). Gebruik hiervoor zowel een gedeelte van het witte als van het groene gedeelte.
Maak ondertussen de groentebouillon. Zet 1½ liter water op. Snij de andere helft van de prei in grove stukken en voeg het toe. Voeg ook 1 ui, bleekselderij en winterwortel in grove stukken toe. De takjes peterselie en tijm mogen er in hun geheel in. Laat dit ook 50 minuten zachtjes trekken (Mocht je er meer tijd voor hebben is dat altijd beter).
Neem een klein pannetje en laat hierin ongeveer 3 cm arachideolie heet worden. Frituur hierin de prei in kleine porties in een paar minuten tot het lichtbruin is. Schep het dan snel uit de pan, laat het uitlekken op keukenpapier en bestrooi met wat zout.
Snipper de andere ui. Laat de boter smelten in een soeppan en zet daarin de ui aan totdat hij zweterig is. Voeg dan een grote eetlepel bloem toe, roer goed door en laat dit even op laag uur garen.
Zeef ondertussen de bouillon en voeg dit eerst in kleine beetjes toe aan de soeppan. Roer goed door en kook het even op. Knijp de gepofte teentjes knoflook uit en roer de puree door de soep. Breng de soep op smaak met peper en zout. Laat de soep nu even rustig trekken.
Verwarm de oven weer voor op 180 graden Celsius. Rasp de comté. Snij mooie dunnen plakjes van een lekker broodje. Smeer de broodjes aan beide zijden licht in met olijfolie en rooster ze gedurende een paar minuten in een hete koekenpan.
Bedek de broodjes daarna met een klein bergje comté en laat de broodjes ongeveer vijf minuten in de oven gratineren.
Serveer de soep in een mooie kom, leg een broodje in de soep en leg de rest van de broodjes naast de soep. Maak af met de gefrituurde prei. (Let op: leg niet teveel prei op of in de soep, want zodra het in contact komt met vocht wordt het weer slap en je wilt juist de crunch van de prei ervaren).
Wijn erbij:
Soep en knoflook zijn geen makkelijke zaken om te pairen met wijn. Maar het kan wel. De Cesarica van Vina Carić wordt heerlijk floraal en aromatisch bij het gerecht. De wijn past goed bij de comté, kan een beetje peper prima aan en de knoflook wordt zoet bij de wijn.
