Kopytka met dille, groene asperges, rode ui en geitenkaas (hoofdgerecht)
Geplaatst op 8 juli 2020
Hoofdgerecht | 120 minuten bereidingstijd
Kopytka is een soort Poolse Gnocchi, deegkussentjes dus die je heel eenvoudig zelf kunt maken. Met dit recept heb je wel iets meer dan voor twee personen. Maar dan heb je nog een paar kopytka’s voor morgen!
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de kopytka:
• 700 gram kruimige aardappel
• 1 ei
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel peper
• 12 takjes dille (gehakt)
• 125 gram bloem
Verder nodig:
• 250 gram groene asperges (het liefst dunne)
• 100 gram feta (van schapen en geitenmelk)
• 1 rode ui
• olijfolie
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen in de schil tot ze gaar zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen.
Als ze afgekoeld zijn kun je heel eenvoudig de schil van de aardappels aftrekken. Daarna mag je ze hele maal kapot stampen alsof je een puree gaat maken.
Doe alles in een mengkom en voeg daaraan toe het ei, zout en peper en de gehakte dille. Meng dit goed door elkaar en voeg dan in porties de bloem toe. 125 gram is een indicatie, blijf bloem toevoegen tot je een redelijk stevig deeg hebt. Het mag nog wel een beetje kleven.
Breng nu een grote pan met ruim water en een royale hoeveelheid zout aan de kook.
Maak ondertussen van het kopytka deeg rolletjes van ongeveer 2 tot 3 centimeter dik. Snij de rolletjes vervolgens weer in stukjes van een paar centimeter zodat je mooie kussentjes over houdt.
Als het water kookt kun je de kopytka koken. Doe dit in kleine hoeveelheden om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Dat is zo gebeurd want de kopytka hoeft maar heel kort te koken. Zodra ze boven komen drijven zijn ze al klaar.
Schep ze dan uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken in een vergiet.
Ondertussen laat je wat olijfolie heet worden in een koekenpan. Bak hierin de groene asperges kort tot ze net beetgaar zijn. Bestrooi ze met peper en zout en haal ze uit de pan.
Snipper een rode ui en fruit die kort aan in dezelfde koekenpan.
Nu kun je het bord opmaken. Leg eerst een portie kopytka in het midden. Verdeel daarover de rode ui. Dresseer dan de groene asperges erop en verkruimel tenslotte de geitenkaas over het geheel.
Wijn erbij:
Dit gerecht is lekker groen net als de Graševina vrhunsko van PP Orahovica. Deze wijn past dan ook heel goed bij dille en gaat perfect samen met de zachte geitenkaas.
De karakteristieke bitters van de graševina verdwijnen helemaal en alles wordt heel fris. De geitenkaas maakt het verder heel zacht en romig. En de dille samen met de groene asperge en de wijn wordt groen, groener, groenst.
