Lekkerbek met lentestamppot en citroen-peterseliecrème (hoofdgerecht)
Geplaatst op 30 april 2020
Hoofdgerecht | 60 minuten bereidingstijd
Er zijn verschillende ideeën over wat nou een echte lekkerbek is. In onze ogen is dat nog altijd een stuk kabeljauwfilet. In onderstaand recept is ook beschrevenen hoe je de lekkerbek zelf maakt. Je kunt het jezelf natuurlijk ook gemakkelijk maken en ze bij de visboer halen maar zorg er dan wel voor dat het kabeljauw is.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 2 kabeljauwfilets
• 150 gram bloem (+ nog twee eetlepels)
• ½ flesje bier
• 1 ei
• zonnebloemolie of arachideolie om in te frituren
• 400 gram kruimige aardappels
• 1 kg (hele) tuinbonen
• ½ gele courgette (een groene mag ook als je geen gele kunt krijgen)
• 1 zakje rucola
• 10 takjes bladpeterselie
• 2 teentjes knoflook
• 1 potje crème frâiche
• ½ citroen (sap)
• 1 klontje boter
• olijfolie
• peper en zout
Bereidingswijze:
Begin met het klaarmaken van het bierbeslag. Zeef de bloem boven een kom en voeg wat peper en zout toe. Maak een kuiltje in het midden en schenk daar voorzichtig het bier in en meng dit rustig met een garde. Zodra het beslag glad is zet je het even afgedekt weg.
Haal ondertussen ook de kabeljauwfilets uit de koelkast.
Maak dan de citroen-peterseliecrème. Daarvoor meng je een half potje crème frâiche met het sap van een halve citroen en 4 gehakte takjes peterselie. Roer dit goed door, dek het af en zet het in de koelkast.
Dan kun je de tuinbonen uit de schil halen. Blancheer ze daarna kort (2 minuten in kokend water) en giet ze af. Nadat ze wat afgekoeld zijn kun je ze dubbel doppen (het velletje er af trekken). Ook hierin zijn er diverse kampen over of dit wel of niet moet. Wij vinden de tuinbonen dubbelgedopt lekkerder omdat we de schilletjes vrij hard vinden. Als je ze na het blancheren niet koud gespoeld hebt is de binnenkant al helemaal klaar, die hoef je vervolgens niet meer te koken.
Kook ondertussen de aardappels gaar en giet ze af.
Snij de courgette brunoise (kleine blokjes) en bak ze kort in wat olijfolie met de gehakte knoflook.
Verhit ondertussen de olie om de lekkerbek in te frituren tot 180 graden Celsius.
Maak voorzichtig puree van de aardappelen en voeg de andere helft van de crème frâiche toe. Hak de rest van de peterselie en de rucola fijn en schep dit er door. Dan mag de gebakken courgette erbij en ten slotte de dubbel gedopte tuinbonen. Breng de stamppot op smaak met peper en zout.
Pak het bierbeslag weer. Scheidt een ei en spatel alleen het eiwit door het beslag. Dep de kabeljauwfilets droog en haal ze even licht door de bloem. Vervolgens mogen ze flink in het beslag zwemmen. Haal ze er een voor een uit, laat het overtollige beslag er even kort afdruipen en laat ze vervolgens voorzichtig in de hete olie zakken. Bak ze tot ze mooi goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer op een voorverwarmd bord de puree met een lekkerbek erbij.
Zet er een bakje met de citroen-peterseliecrème bij.
Wijn erbij:
Wijnschrijver Hubrecht Duijker schreef in december dat de Malvazija van Medea zeer goed smaakt bij een lekkerbek. En dat is zeker waar. In combinatie met de lentestamppot wordt het geheel heerlijk mineralig. Uiteraard kun je ook kiezen voor de Malvazija van Kabola.
Een andere optie zou zijn de Bijeli Cuvee van Bolfan die het geheel weer heerlijk fris maakt.
