Maaltijdsalade met zalm, beukenzwam, taugé en zoete aardappel (hoofdgerecht)
Geplaatst op 25 augustus 2024
Hoofdgerecht | 60 minuten
In de zomer willen we altijd graag wat lichtere gerechten. Een maaltijdsalade is dan altijd heel fijn. En zalm doet het ook altijd heel goed, zeker in combinatie met de umami-smaken die we in deze salade verwerkt hebben. En met de Malvazija van Kabola erbij is succes verzekerd, want Malvazija is getrouwd met umami.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 1 zalmfilet
• 2 zoete aardappels
• 200 gram romaine sla
• 100 gram taugé
• 150 gram beukenzwam
• ½ komkommer
• 10 takjes verse koriander
• 1 limoen
• Japanse sojasaus
• Sesamolie
• Sesamzaad
• Zwart sesamzaad
• Vissaus
• Azijn
• Zonnebloemolie
• sesamdressing
• Peper
• Zout
Bereidingswijze:
Schil de zoete aardappels en kook deze met wat zout totdat ze gaar zijn. Laat ze afkoelen tot verder gebruik.
Laat een beetje olie heet worden in een koekenpan. Roerbak hierin snel (maximaal twee minuten) de taugé en voeg 1 eetlepel Japanse sojasaus, 1 theelepel sesamolie en als laatste 1 theelepel sesamzaad toe. Schep dit uit de pan en laat afkoelen.
Maak de beukenzwammetjes los van elkaar. Laat weer een beetje olie heet worden in de koekenpan en roerbak hier in een paar minuten de beukenzwammetjes totdat ze zacht zijn. Voeg een ½ theelepel vissaus en 1 theelepel Japanse sojasaus toe. Schep het uit de pan en laat afkoelen. Als het afgekoeld is mag je er vier takjes gehakte verse koriander doorheen scheppen.
Halveer de komkommer en schep de zaadlijst eruit. Snij daarna de komkommer in dunne plakjes. Meng dit met 1 eetlepel azijn en een snufje zout en zet weg voor later gebruik.
Omdat je al genoeg handelingen hebt voor dit recept mag je kant en klare sesamdressing gebruiken. Meng dit wel met limoensap naar smaak.
Maak nu een mix van 1 eetlepel sesamzaad en 1 eetlepel zwart sesamzaad en spreid dit uit op een bord. Snij vervolgens de zalmfilet in repen van 1.5 centimeter. Druk 1 zijde van de filet in het sesammengsel en snij daarna de reepjes in mooie blokjes.
Nu is het tijd om de salade te gaan stapelen. Begin met een hand romaine sla op het bord. Vervolgens een schep taugé, dan de zoete aardappel, komkommer, beukenzwammetjes en sprenkel hier de aangemaakte dressing overheen. Tot slot verdeel je de blokjes zalmfilet over de borden gevolgd door wat sesamzaad en gehakte koriander.
Wijn erbij:
Deze salade heeft veel umami-smaken (de vijfde smaak naast zoet, zout, zuur en bitter) en Malvazija is getrouwd met deze vijfde smaak. Vandaar dat wij dit gerecht dan ook combineren met de Istarska Malvazija van Kabola.
Door de sesam krijgt de wijn een enorme boost, de frisheid van de wijn komt nog meer naar voren. Het gele fruit uit de wijn knalt eruit bij de zalm. De zoete aardappel heft de bittertjes van de romaine sla weer op en daardoor wordt de wijn mooi romig.
