Mousse van gerookte makreel met spinazie, abrikozen en walnoten (voorgerecht)
Geplaatst op 18 december 2020
Voorgerecht | 30 minuten
We zochten naar een lekker licht voorgerechtje dat past bij onze nieuwe Silvanac Zeleni van wijnhuis PP Orahovica. En weet je wat Orahovac betekent? Walnoot! En dat hebben we dus ook in dir gerecht gebruikt. Het past net als alle andere ingrediënten perfect bij deze mooie wijn in die prachtige fles.
Ingrediënten voor 2 personen:
• ½ gerookte makreel
• 2 eetlepels crème fraîche
• 1 stengel bleekselderij
• 3 takjes peterselie
• 50 milliliter slagroom
• Citroensap van een ½ citroen
• 2 eetlepels kappertjes
• 6 gedroogde abrikozen
• ½ theelepel cayennepeper
• 20 gram walnoten
• Peper
• Zout
• 4 sneetjes brood
Bereidingswijze:
Begin met het wellen van de abrikozen in lauwwarm water. Dat mag ook al een paar uur van tevoren.
Trek de huid van de gerookte makreel en pluk het vlees voorzichtig van de graten. Doe dit allemaal in een mengkom. Meng dit met de crème fraîche en het citroensap.
Hak de kappertjes, snij de bleekselderij in hele kleine vierkante blokjes, hak de peterselie en voeg dit allemaal toe aan de makreel samen met de cayennepeper. Roer dit allemaal met een mixer door elkaar tot het een glad geheel is. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Schenk dan de slagroom in een aparte mengkom en klop dit stijf. Spatel dit vervolgens door de makreel. Doe dit niet meer met een mixer maar uitsluitend met de spatel omdat je de luchtigheid wilt behouden. Eventueel kun je dit geheel afgedekt in de koeling wegzetten tot gebruik.
Maak dan je bord op. Leg hierop wat verse bladspinazie. Zet daar een vorm op waarin je de makreelmousse kunt scheppen. Trek de vorm voorzichtig weg.
Snij de gewelde abrikozen in reepjes en maak er een leuk ruitmotiefje mee op de mousse. Serveer met wat lekker geroosterd brood.
Wijn erbij:
De Silvanac Zeleni van PP Orahovica is een prachtige gastronomische wijn. We hebben de wijn goed ontleed om de juiste smaken voor dit gerecht te kunnen bedenken.
De wijn is heel groen, dus groen bij groen was stap 1. Verder past de wijn heel goed bij alle soorten (gerookte) vis dus kozen we voor de aromatisch makreel. In de wijn zitten aroma’s van abrikoos en dat komt ook weer terug in het gerecht.
De abrikozen en het zout van de makreel heffen de bitters van de wijn en de spinazie op. En de Silvanac kan ook heel goed de pittigheid van de cayennepeper aan. De wijn wordt daardoor fris en aromatisch tegelijk. Je krijgt nu zelfs een beetje honing in de afdronk wat weer perfect past bij de walnoot. En wat nou zo leuk is, deze wijn komt uit het dorp Orahovica wat letterlijk ‘walnoot’ betekent.
