Pasta truffel met een twist (hoofdgerecht)
Geplaatst op 14 maart 2024
Hoofdgerecht | 45 minuten
Uit Kroatië komt nog veel meer moois dan wijn. Zo staat de regio Istrië ook bekend om de hoge kwaliteit olijfolie en truffel. Onlangs hebben we kennisgemaakt met Bepino, importeur van deze mooie producten. We zijn voornemens om met hen een mooie samenwerking aan te gaan.
Bij ons bezoek kregen we van hen een aantal mooie producten mee, en om onze toekomstige samenwerking af te trappen beginnen we maar eens met een mooi recept voor deze producten. Uiteraard zou onze Diederik zichzelf niet zijn als hij deze pasta truffel niet een eigenwijze twist zou geven.
Ingrediënten voor 4 personen:
• 400 gram Zigante fuži pasta (verkrijgbaar via Bepino)
• 40 gram tartufata
• 200 gram salami met truffel
• ½ bloemkool
• 250 gram kastanjechampignons
• 150 gram gemengde paddenstoelen
• 2 uien
• ½ spitskool
• 2 eetlepels eendenvet
• Olijfolie
• knoflookpoeder
• Zout en peper
Bereidingswijze:
Snij de bloemkool in plakken van anderhalve centimeter dik. Laat in een koekenpan wat olijfolie heet worden, bak daarin de plakjes bloemkool gedurende vijf minuten om-en-om en besprenkel ze met peper, zout en knoflookpoeder. Zet ze apart voor gebruik later.
Kook ondertussen de pasta beetgaar.
Snij de kastanjechampignons en de gemengde paddenstoelen in plakjes. Snij ook de truffelworst in kleine stukjes. Laat weer een beetje olijfolie heet worden in de koekenpan. Bak hierin de paddenstoelen gedurende vijf minuten. Voeg dan de worst toe, laat dit nog een minuut meebakken en voeg wat peper en zout toe naar smaak. Schep dit uit de pan en laat staan voor gebruik later.
Snij de ui en de spitskool in reepjes. Laat een eetlepel eeendenvet heet worden in een wok, bak daarin de ui tot het glazig is. Voeg dan de kool toe. Zet het vuur laagen laat dit gedurende tien minuten zachtjes stoven. Voeg daarna twee eetlepels tartufata toe.
Nu is het tijd om het gerecht te gaan ‘stapelen’. Begin met de pasta. Schep daar de koo, op, Dan een laagje bloemkool en de paddenstoelen met worst. Maak het gerecht af met pecans en gehakte bieslook.
Wijn erbij:
Uiteraard drinken we hierbij Teran, want wijnen van de Teran-druif zijn getrouwd met truffel. Dat kan de Medea Teran zijn of de premium Kabola Teran.
Een Teran-wijn is heerlijk fris en bessig bij dit gerecht. Het aardse van het gerecht past perfect bij de wijn. De bloemkool en gesmoorde spitskool hebben aroma’s die perfect samengaan met de truffel. Al met al is dit dus een waanzinnige combinatie.
