Eigengemaakte rode wijn paté (voorgerecht)
Geplaatst op 27 juli 2022
Voorgerecht | 3 uur (+1 dag marineren en 1 dag laten rusten)
Zelf paté maken is eenvoudig en heel lekker. En je kunt eindeloos variëren met de vulling. De basis is altijd wat lever om de typische smaak te geven maar van welk dier het vlees afkomstig is mag je helemaal zelf bepalen. Wij hebben deze paté gemaakt van kippen- en kalfsvlees met varkensspek. We hebben een recept voor meerdere personen maar je kunt de paté ook uitstekend geportioneerd invriezen.
Ingrediënten voor 8 personen:
• 400 gram kippenlever
• 500 gram kalfsbiefstuk
• 500 gram kippendij
• 150 gram ontbijtspek
• 300 milliliter rode wijn (wij gebruikten Dika Frankovka)
• 4 laurierblaadjes
• 20 gekneusde zwarte peperkorrels
• 6 takjes tijm
• 8 teentjes knoflook
• 2 uien
• ½ eetlepel suiker
• 2 eieren
• 100 milliliter slagroom
• 30 gram verse peterselie
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
Bereidingswijze:
Snij het vlees in stukken. De levertjes hoeven niet gesneden te worden. Zet dit in de marinade van rode wijn met de laurierblaadjes, gekneusde peperkorrels, takjes tijm en vier teentjes knoflook. Dek dit goed af en zet het tenminste vier uur in de koelkast. Een heel etmaal van tevoren is nog beter.
Haal vervolgens de blaadjes laurier en takjes tijm uit de marinade en laat het vlees heel goed uitlekken, anders wordt je paté te nat. Draai daarna het vlees door de gehaktmolen. Je kunt het heel fijn malen of zelfs meerdere keren om een hele fijne paté te krijgen of je kunt het vlees juist wat grover laten, wat je zelf het lekkerste vindt.
Snipper de uitjes fijn en hak de knoflook. Zet in een koekenpan met wat olie de ui aan. Als de ui zweterig is mag de knoflook erbij samen met de suiker. Zet het vuur uit en laat dit afkoelen.
Meng daar na het uienmengsel door het vlees in een mengkom. Hak de peterselie fijn en meng dit er ook doorheen. Klop de eitjes los en meng dit met de room, zout en peper. Meng dit ook door het vleesmengsel.
Neem een cakeblik of patévorm en bekleed dit helemaal met het ontbijtspek. Laat het spek overhangen zodat je daar later de paté mee kunt dichtvouwen. Schep daarna het vleesmengsel in de vorm. Verdeel het goed en duw het flink aan. Vouw daarna het spek over de paté zodat deze helemaal is bedekt.
Zet het cakeblik in een ovenschaal met water en bak de paté au bain-marie gedurende 1,5 uur gaar op 150 graden Celsius (hete lucht).
Laat daarna de paté rustig afkoelen en zet hem bij voorkeur nog een etmaal weg voordat je hem aansnijdt.
Serveer hem met lekker brood of crackertjes en een fijn glas wijn natuurlijk.
Wijn erbij:
De wijn die we hierbij gepaird hebben is de biodynamisch geproduceerde Pinot Sivi van Bolfan. Bij dit gerechtje wordt de wijn bijna frizzante en de leversmaak wordt mooi geaccentueerd.
Deze mooie witte wijn past heel goed bij de knoflook en de peterselie. De wijn krijgt een licht zoetje en het geheel wordt fris en aromatisch tegelijk.
