Sorghum-spinaziesoep met kaascrumble en geroosterde amandel (voorgerecht)
Geplaatst op 17 december 2021
Voorgerecht | 60 minuten (+ 2 uur weken)
Sorghum is een oude graansoort en is familie van gierst. De smaak lijkt erg op de smaak van gewone tarwe en is dus ideaal voor het maken van koekjes of ander gebak. Echter kun je er ook hele leuke andere dingen van maken zoals bijvoorbeeld soep. En dan bij een Kroatische witte wijn… helemaal goed.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 100 gram sorghum
• 100 gram geraspte belegen kaas
• 30 gram feta
• 20 gram amandelschaafsel
• 350 milliliter kippenfond
• 3 teentjes knoflook
• 1 ui
• 200 gram verse spinazie
• Olijfolie
• Peper
• Zout
• Nootmuskaat
• ½ citroen (sap)
Bereidingswijze:
Begin met het weken van de sorghum. Doe dat in een bakje met koud water.
Ondertussen kun je de kaascrumble maken. Daarvoor mag je de oven voorverwarmen op 180 graden Celsius.
Bestrooi een bakplaat met de geraspte kaas. Daar bovenop mag je de feta verkruimelen. Zet de plaat in de oven en bak de kaas gedurende 15 tot 20 minuten tot het mooi lichtbruin is. Laat daarna het geheel afkoelen en verkruimel het vervolgens.
Rooster vervolgens het amandelschaafsel in een droge koekenpan voorzichtig onder voortdurend omscheppen tot het mooi lichtbruin gekleurd is. Laat dit vervolgens op een bord afkoelen.
Nu kun je de soep maken. Giet de geweekte sorghum af. Schep het in een soeppan met en kook het op met 1 liter water en een beetje zout. Na 30 minuten pak je een 1 schuimspaan sorghum uit de pan. Dit leg je even apart in een bakje zodat je voor de garnering nog wat hele sorghum over hebt. Voeg nu de kippenfond toe aan de sorghum.
Hak 3 teentjes knoflook en snipper de ui. Neem een grote koekenpan of hapjespan en laat hierin een scheut olijfolie heet worden. Zet hierin de ui aan. Daarna mag je de spinazie hierin laten slinken.
Voeg als laatste de knoflook toe. Schep dit geheel door de soep en maal het geheel met een staafmixer tot een glad geheel. Breng tenslotte op smaak met peper en zout, een mespuntje nootmuskaat en het sap van een halve citroen.
Nu kun je het opdienen in de borden. Schep eerst de soep erin. Daarbovenop mag wat hele sorghum. Dan de kaas-crumble en tenslotte de geroosterde amandelen.
Wijn erbij:
We hebben twee witte wijnen bij de soep. Als eerste de TRS Graševina van Enosophia. De wijn wordt heel mooi fris en lekker romig van het gerecht. De groene appel en lindebloesem aroma’s uit de wijn worden flink geboost.
De bitters van de wijn worden romig met het nootachtige van de sorghum en het amandelschaafsel. Wat overblijft is een prettig prikkeltje van de zwarte peper en de appelaroma’s.
Je kunt ook kiezen voor de Malvazija van Medea. De wijn wordt ook hier heel mooi fris en floraal. De amandelen sluiten perfect aan bij de amandelbitterheid uit de wijn. De soep wordt er romiger van. Na iedere hap en slokje verlang je naar meer.
