Stichelton Blue Cheesecake (nagerecht)
Geplaatst op 24 oktober 2025
Nagerecht | 10 uur
We hadden een proeverij bij Fromagerie L’Amuse in IJmuiden, onze vrienden waar we veelvuldig mee samenwerken. En daar was een aantal kaasmakers uit Engeland bij. Joe Schneider is de maker van de onwaarschijnlijk lekkere Stichelton kaas. En deze blauwe kaas proefden wij met onze La Belle Brut van Vina belje. Huh? Echt waar, een bubbelwijn bij een blauwe kaas? Nou en of, dat was toch een hit samen.
En die pairing inspireerde ons om er nog iets veel gekkers mee te doen. Dat is deze Blue Cheesecake geworden. De bodem van deze cheesecake is in verhouding iets dikker dan bij een normale cheesecake en dat is bewust, omdat anders de cake met de blue cheese een beetje te heftig wordt.
Ingrediënten voor 4 personen
• 200 gram Digestive koekjes
• 110 gram roomboter
• 100 gram Stichelton (verkrijgbaar bij L’Amuse)
• 2 eieren
• 200 gram mascarpone
• 150 milliliter slagroom
• 50 gram suiker
• 40 milliliter citroensap
• 30 gram maizena
• 40 gram amandelschaafsel
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Neem een ovenschaal, van zo’n 22 bij 22 cm of iets vergelijkbaars. Smelt de boter in een pannetje. Vet met een kwastje de bodem en de randen in met gesmolten boter en bekleed de schaal kruislings met bakpapier, zodat alle wanden en de bodem bedekt zijn.
Vermaal de digestive koekjes in een foodprocessor totdat het echt kruimels zijn. Meng dit in een mengkom met de gesmolten boter. Verdeel dit mengsel over de bodem van de ovenschaal en druk het goed plat. Plaats de schaal in de oven en bak dit gedurende 15 minuten (de baktijd verschilt per oven, mocht de bodem echt bruin gaan worden moet je de schaal eruit halen). Laat daarna de bodem afkoelen.
Verwarm de oven nu voor op 170 graden. Meng ondertussen in de keukenmixer op lage stand de eieren met de mascarpone. Voeg daarna de slagroom en de suiker toe en voer het tempo op. Pers het citroensap en meng dit met de maizena. Klop dit ook korte tijd op hoge stand door het beslag. Zet de mixer nu stil en verkruimel de Stichelton door het beslag. Draai dit mooi glad door het beslag.
Verdeel het beslag over de bodem en verspreid het goed. Dek het af met aluminiumfolie. Zet dit in het midden van de oven en zet onder in de oven een (ovenvast) schaaltje met water.
De baktijd is een beetje gissen, dat hangt ook enorm af van de oven. Hou aan dat je gemiddeld 45 minuten afgedekt moet bakken, en daarna nog 10 minuten zonder aluminiumfolie. Hou in de gaten dat de bovenkant niet te donker wordt. Wordt die meer dan lichtbruin, doe dan het folie er weer op.
Een cheesecake is goed gebakken als de randen stevig zijn, maar het midden nog een beetje wiebelig is wanneer je de vorm zachtjes beweegt. Het is normaal dat het midden nog niet helemaal stijf is, omdat het verder zal opstijven tijdens het afkoelen in de oven en in de koelkast.
Laat na het bakken, de cheesecake minimaal nog een uur laten afkoelen in de oven. Daarna mag hij nog afkoelen op het aanrecht. Vervolgens mag hij afgedekt de koelkast in. Doe dit minimaal voor 8 uur, maar een heel etmaal is eigenlijk ideaal.
Bruneer nu het amandelschaafsel in een droge koekenpan. Om dit mooi te kunnen doen geldt: doe de pan niet te vol, zet het vuur niet te hoog en zorg dat het schaafsel in beweging blijft en loop er niet bij weg. Dan krijg je mooi gebruind schaafsel.
Snij een plak af van de cheesecake en serveer met wat afgekoeld amandelschaafsel.
Wijn erbij:
Zoals in de intro al gezegd, dit gerecht is bedacht voor bij La Belle Grand Brut van Vina Belje. De kaas puur in combinatie met de wijn wordt wilde perzik met witte chocola.
Maar de cheesecake in combinatie met de wijn is helemaal een smaakexplosie. Denk er dus ook om dat je niet meer dan de aangegeven hoeveelheid suiker in het beslag doet, want de cheesecake moet juist niet zoet zijn bij de wijn. Met de hoeveelheden zoals beschreven is de combinatie echt spot on.
De cake geeft een boost aan de mousse van de wijn. De brut wordt nog frisser en er komen veel citrusaroma's naar voren. De Salmiak tonen uit de kaas krijgen een lift en het geheel wordt nootachtig wat weer wordt versterkt door het amandelschaafsel.
