Tartaar van ossenhaas met oesters, zeekraal, groene appel en wasabi dressing (voorgerecht)
Geplaatst op 13 december 2020
Voorgerecht | 45 minuten
De Graševina Vrhunsko is zalig bij oesters, maar ook lekker bij diverse soorten vlees. Vandaar dat we hem combineren met deze tartaar van ossenhaas met oesters. Een heel feestelijk voorgerechtje!
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de dressing:
• 2 eetlepels Japanse mayonaise
• 1 theelepel wasabi
• 2 eetlepels appelazijn
Voor de tartaar:
• 150 gram ossenhaas
• 4 – 6 oesters
• 2 theelepels appelazijn
• Olijfolie
• Peper
• Zout
Verder nodig:
• 1 Granny Smith appel
• 100 gram zeekraal
• 100 gram veldsla
Bereidingswijze:
Zet een pannetje met water op. Als het kookt kun je hierin de zeekraal 3 minuten blancheren. Spoel ze daarna koud en zet ze weg tot gebruik.
Maak nu de dressing. Meng daarvoor de Japanse mayonaise met de appelazijn en de wasabi. Meng het tot een gladde massa en zet ook weg tot gebruik.
Snij vervolgens de rauwe ossenhaas mooi fijn en schep dit in een mengkom. Open de oesters en snij het oestervlees ook fijn. Schep dit door de ossenhaas samen met de appelazijn en een royale hoeveelheid goede olijfolie en wat van het oestervocht. Het mag een mooie smeuïge massa worden. Breng het op smaak met peper en zout.
Snij ondertussen de groene appel met schil en al in hele kleine blokjes en vermeng dit ook even met een klein theelepeltje appelazijn.
Dan kun je het bord opmaken. Leg eerst de veldsla op het bord. Zet daar een vorm op waarin je de tartaar kunt scheppen. Trek de vorm er voorzichtig af.
Besprenkel de tartaar met de wasabi dressing. Strooi daar de groene appel overheen en leg daar bovenop de zeekraal.
Wijn erbij:
De Graševina Vrhunsko van PP Orahovica is zalig bij oesters, maar ook lekker bij diverse soorten vlees. Vandaar dat we hem combineren met deze tartaar van ossenhaas met oesters.
De groene appel komt weer lekker terug in de wijn en de appelazijn past mooi bij de zuren. De zeekraal geeft een lekker bite en sluit mooi aan bij het ziltige van de wijn.
De wijn wordt van dit gerecht heel aromatisch en wat vetter en hij krijgt zelfs een klein aangenaam zoetje. De ossenhaas met de wasabi is de fijne verassing van dit gerecht waarmee je echt de blits kunt maken.
