(Ver)dronken kalfssukade met chili flakes (hoofdgerecht)
Geplaatst op 11 mei 2020
Hoofdgerecht | 3 uur bereidingstijd
Ingrediënten voor 2 personen:
• 350 gram kalfssukade
• 1 grote rode uit
• 2 teentjes knoflook
• 500 ml rode wijn
• 3 takjes tijm
• 3 takjes dragon
• 2 theelepels chili flakes
• ½ courgette
• 1 gele paprika
• 2 lente uitjes
• 10 trostomaten
• 300 gram krieltjes
• olijfolie
• peper en zout
Bereidingswijze:
Verdeel de kalfssukade in een paar grote stukken en bestrooi ze rijkelijk met peper en zout. Snij de rode ui ook in grove stukken.
Verhit vervolgens wat olijfolie in een braadpan met dikke bodem. Fruit hierin de rode ui aan en leg daarna de stukken kalfssukade er in en braad ze rondom bruin in een paar minuten.
Blus dan af met de rode wijn en voeg genoeg wijn toe zodat het vlees helemaal onder staat. Dit mag wel een stevige rode wijn zijn net zoals de Plavac die je erbij gaat schenken. Voeg vervolgens de knoflook, tijm en dragon toe en 1 theelepel van de chili flakes.
Doe een deksel op de pan en laat op heel laag vuur minimaal twee uur stoven totdat het vlees helemaal gaar is. Controleer af en toe of er nog voldoende vocht in de pan zit, zo nodig kun je af en toe een klein beetje water toevoegen.
Ondertussen kun je de krieltjes wassen en in de schil koken.
Snij de courgette, gele paprika en lente ui in grove stukken en halveer de trostomaatjes en de krieltjes.
Als het vlees gaar is kun je het bouquet verwijderen (de takjes tijm, en dragon). Voeg daarna de paprika, courgette en lente ui toe. Roer dit even door en laat even een paar minuten garen. Ten slotte kun je de trostomaatjes en de krieltjes erbij doen.
Proef het gerecht en breng verder op smaak met peper en zout.
Serveer het geheel op een voorverwarmd diep bord. Leg op een apart schaaltje wat chili flakes zodat jullie zelf kunnen bepalen hoe spicy je het gerecht wilt hebben.
Wijn erbij:
Dit gerecht past waanzinnig goed bij de Plavac Premium van Skaramuca. De wijn gaat heerlijk samen met het zachte kalfsvlees en de chili’s en het geheel wordt er aangenaam kruidig van.
