Erwtensoep zonder erwten met salie-kaaskletskopjes (voorgerecht)
Geplaatst op 24 mei 2020
Voorgerecht | 45 minuten bereidingstijd
Erwtensoep kan erg lekker zijn maar is in het voorjaar en in de zomer wellicht wat zwaar. Deze zomerse variant is een stuk lichter en... er komt geen erwt aan te pas, alleen maar lekkere verse groenten.
En dat combineren we dan met kaaskletskopjes met salie. En voor die kletskopjes heb je lekkere overjarige kaas nodig. Bijvoorbeeld de Wilde Weide overjarig die je kunt krijgen bij Fromagerie L’Amuse. Dit is een 18 maanden oude rauwmelkse kaas, gemaakt met melk van Montbéliarde koeien. De koeien grazen op een eiland in de Kagerplas, vandaar de kruidige florale smaak.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 200 gram overjarige kaas (geraspt)
• 6 grote blaadjes salie
• 100 gram spekblokjes
• 1 prei
• ½ knolselderij
• 1 ui
• 1 kleine stronk broccoli
• 3 stengels bleekselderij
• 2 teentjes knoflook
• 500 milliliter groentebouillon
• goede olijfolie
• peper en zout
Bereidingswijze:
Rasp de kaas en verwarm de oven voor op 170 graden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Maak hierop zes hoopjes van de geraspte kaas. Hak de salie fijn en verdeel dit over de kaas. Hussel de salie een beetje door de kaas.
Schuif de bakplaat in de oven en bak de kletskopjes in 10 minuten tot ze mooi gesmolten zijn en heel lichtjes gaan kleuren. Haal de bakplaat dan uit de oven, trek het bakpapier met kletskopjes en al van de bakplaat af. Laat ze afkoelen en hard worden.
Laat wat olijfolie heet worden in een koekenpan. Bak de spekjes hierin zachtjes uit.
Ondertussen kun je de broccoli in roosje snijden en de bleekselderij in stukjes. Kook dit vervolgens in de groentebouillon tot het gaar is. Als het gaar is pureer je het met de staafmixer tot een gladde massa.
Terwijl dat op staat kun je de knoflook hakken, de ui snipperen, de prei in kleine ringetjes en de knolselderij in blokjes snijden.
Voeg één handje prei aan de spekjes toe en een minuut later de knoflook. Schep dit even snel om en neem het uit de pan en bewaar voor later.
Gebruik dezelfde koekenpan om de knolselderij en de rest van de prei in te bakken. Schep dit een minuut of vijf om tot het net beetgaar is. Voeg het dan toe aan de soep. Pureer opnieuw met de staafmixer maar niet tot de massa helemaal glad is. Pulseer slechts een paar keer en zorg ervoor dat er nog een lekker ‘bite’ aan de soep zit. Breng vervolgens de soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in een voorverwarmde kom of bord. Schep wat spekjes met prei in het midden en leg de kaaskoekjes op de rand van het bord.
Wijn erbij:
De Feravino Dika Graševina past heel fijn bij deze zomerse erwtensoep. De bitters uit de wijn passen heel goed bij de kaaskletskopjes en de salie. Door de soep wordt de wijn nog frisser en de mineralen uit de wijn gaan zeer harmonieus samen met de soep.
