Haring met ingelegde groente (voorgerecht)
Geplaatst op 15 juni 2026
Voorgerecht | 45 minuten (+ 1 dag inleggen)
Uit de media vernamen wij dat Gen Z’ers minder haring eten en bij voorkeur wijn drinken met een verhaal. Dus… bedachten wij een creatief gerechtje met haring en daarbij een avontuurlijke witte wijn.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 2 haringen
• 1 komkommer
• 1 citroen
• Verse dille
• Plakjes zoetzure augurk
• 2 wortels
• 50 ml appelciderazijn
• Water
• 40 gram suiker
• 8 pimentkorrels
• 2 rode uien
• 100 ml rijstazijn
• 2 eetlepels honing
• 30 gram verse gember
• Peper
• Zout
Bereidingswijze:
Begin met het maken van de ingelegde groente. Dit is ongetwijfeld teveel voor dit gerecht (dus je kunt de hoeveelheid ook aanhouden als je het voor meer personen maakt), maar je kunt het ook later nog bij allerlei andere gerechten eten of in salades verwerken. Doe dit bij voorkeur al een dag van tevoren. We doen dit met een koude bereiding (koud inleggen of quick pickling, om de knapperigheid van de groente te behouden. Dit past dan weer goed bij de zachte structuur van de haring.
Snij de wortels in dunnen plakjes, vermeng dit met 50 ml appelciderazijn, 50 ml water, 40 gram suiker, 8 pimentkorrels en een theelepel zout. Doe dit in een potje, sluit het goed af en zet weg in de koelkast tot gebruik.
Snij de rode ui in dunne halve ringetjes. Vermeng ze met 100 ml rijstazijn, 50 ml water, 2 eetlepels honing, een halve theelepel zout, 30 gram schoongemaakte en in dunne plakjes gesneden verse gember. Doe dit ook in een afgesloten potje en zet in de koelkast weg tot gebruik.
De volgende dag is het een makkie om het gerecht op te maken. Schaaf een mooie lange reep van de komkommer en maak hier een mooie krul van. Steek hier een partje citroen in en een takje dille.
Snij de haring in reepjes en de augurk julienne. Nu kun je het gerecht gaan opbouwen. Verdeel op een speelse manier de haring, augurk, ingemaakte wortel en rode ui over het bord. Maak het geheel af met wat gehakte dille.
Wijn erbij:
Als wijn hierbij kozen we voor de Jakovac Cuvee Blanc. Deze prachtige frisse witte wijn is een blend van de autochtone Graševina druif en Sauvignon Blanc.
Het gerecht ontleed de wijn bijna. De wijn wordt er wat serieuzer van en laat vooral de Graševina shinen. Dus de frisse groene appel, de mooie zuren en de lindebloesem komen naar voren. Het lieve bittertje aan het einde is de gastronomische uitsmijter.
Eigenlijk past gewoon alles perfect bij elkaar, maar vooral de gember in de rode ui springt eruit. Die maakt de wijn strak-droog.
Aan het einde komt de Sauvignon Blanc weer om de hoek kijken en die maakt het een sappig zomers geheel.
