New Orleans Jambalaya (hoofdgerecht)
Geplaatst op 3 juni 2020
Hoofdgerecht | 60 minuten bereidingstijd
Maak voor je begint eerst je eigen Creoolse kruidenmix. Deze mix hoef je niet helemaal op te gebruiken, je kunt het ook in een potje bewaren om later andere gerechten mee op smaak te brengen. Je kunt het bijvoorbeeld gebruiken voor allerlei soepen, sauzen of om vlees in te marineren voor de barbecue.
Verder lijkt de lijst met ingrediënten eindeloos maar uiteindelijk is het gerecht doodeenvoudig om te maken.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de Creoolse kruidenmix:
• 4 theelepels knoflookpoeder
• 4 theelepels uienpoeder
• 2 theelepels milde paprikapoeder
• 2 theelepels gerookte paprikapoeder
• 1 eetlepel gedroogde tijm
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 2 theelepels gedroogde basilicum
• 1 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
Voor de Jambalaya:
• 200 gram kippendij
• 150 gram grote gepelde garnalen
• 200 gram long grain rice
• 100 gram andouille worst (ter vervanging kun je chorizo of Hungarian hot Paprika sausage gebruiken).
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 groene paprika
• 2 stengels bleekselderij
• 1 blik (400 gram) tomatenblokjes
• 2 flinke eetlepels Creoolse kruidenmix
• 1 theelepel Tabasco
• 1 theelepel Worcestershire Sauce
• 200 milliliter kippenbouillon
• 2 laurierblaadjes
• ½ theelepel zout
• 2 lenteuitjes
• 2 eetlepels boter
Bereidingswijze:
Snij de kippendij in reepjes en meng het met 1 eetlepel van de Creoolse kruiden. Snij de worst in plakjes. Snipper de ui, hak de knoflook, snij de paprika in blokjes en de bleekselderij in stukjes.
Zet een pan met dikke bodem op middelhoog vuur en laat hierin de boter heet worden. Voeg dan de kip toe en bak dit totdat de kip aan alle kanten licht gebruind is. Dan mag de worst erbij. Laat dit nog een minuut of vier meebakken.
Voeg dan de knoflook, ui, paprika en bleekselderij toe. Schep dit even goed om en laat weer een minuut of 4 meebakken.
Dan mag de rijst erbij samen met de tomatenblokjes. Dan mag ook de Tabasco, 1 eetlepel Creoolse kruiden, Worcestershire sauce, zout en peper in de pan en tenslotte de kippenbouillon en de laurierblaadjes.
Roer het geheel goed om en roer het ook tegelmatig, zeker in het begin, zodat de rijstkorrels niet aan de bodem van de pan bakken.
Na een minuut of 15 mogen ook de garnalen in de pan. Schep dit voorzichtig om zodat de garnalen heel blijven. Zet het vuur laag en laat het geheel nog 10 tot 15 minuten pruttelen totdat de rijst gaar is.
Snij ondertussen de lente ui in ringetjes. Schep het gerecht op een diep bord en garneer met de lente ui.
Serveer met een bakje van de Creoolse kruiden erbij en eventueel een flesje Tabasco zodat iedereen het gerecht zo scherp kan maken als hij zelf wil.
Wijn erbij:
Omdat de kruidenmix zoveel paprika bevat en spicy is past het heel goed bij de wijnen die uit het oosten van Kroatië komen, waar ze vergelijkbare kruiden gebruiken. De Feravino Dika Frankovka is daarom onze eerste keuze bij dit gerecht. Bij voorkeur moet de wijn lichtgekoeld (op ongeveer 15 graden Celsius) gedronken worden. De zuren zijn dan heel fijn bij de kruidigheid van het gerecht. Het geheel wordt heel fris.
De wijn past perfect bij de gerookte paprika en de knoflook. De wijn accentueert de pittigheid van het gerecht en het fruit uit de wijn komt vervolgens enorm naar voren. Ook het ziltige van de garnalen past perfect bij deze wijn.
Wil je een wijn hebben die de pittigheid een beetje remt, kies dan voor de Plavac Premium van Skaramuča. Deze wijn moet je overigens niet gekoeld drinken maar gewoon op 18 graden Celsius.
Deze wijn is ook redelijk hoog in de zuren en is daardoor ook heel fijn bij spicy en knoflook. De wijn maakt het gerecht wel iets zwaarder en aromatischer, maar alle tannine van de wijn verdwijnt en de pittigheid wordt afgeremd. Wat overblijft is de heerlijke kruidigheid en de royale smaak van pruimen.
