Risotto met zalm en crispy salie (hoofdgerecht)
Geplaatst op 18 april 2020
Hoofdgerecht | 45 minuten bereidingstijd
Ingrediënten voor 2 personen:
• 2 zalmfilets
• 150 gram Arborio risottorijst
• 200 ml witte wijn
• 600 ml groentebouillon
• 8 blaadjes salie
• 1 ui
• 2 stengels bleekselderij.
• 2 teentjes knoflook
• ½ prei
• ½ aubergine
• ½ citroen
• olijfolie
• peper en zout
Bereidingswijze:
Bak in wat olijfolie in de koekenpan 4 salieblaadjes kort om en om krokant en laat ze afkoelen en knapperig worden op keukenpapier. (Laat de olie in de pan en zet deze pan even aan de kant). Hak de overige vier blaadjes salie in stukjes.
Snipper de ui, snij de bleekselderij brunoise (fijne blokjes) en hak de teentjes knoflook.
Snij de prei julienne (in dunne reepjes) en de aubergine in kwart plakjes van een centimeter dik.
Doe wat olijfolie in een kookpan en fruit hierin de ui aan. Voeg dan de knoflook, bleekselderij en de rijst toe en laat dit allemaal even zacht meebakken.
Blus af met de witte wijn en blijf roeren tot de de rijst de wijn helemaal heeft opgenomen. Voeg vervolgens elke keer een soeplepel bouillon toe en laat de rijst dit goed opnemen, net zolang tot de rijst zacht en romig is. (Dit is een bewerkelijk klusje, want de kunst van een mooie risotto is blijven roeren). Voeg dan het sap van een halve citroen toe aan de risotto.
Ondertussen maak je de koekenpan van de salie weer heet. Bak hier in de prei en de aubergine in een paar minuten gaar. Voeg op het laatste moment de gehakte salieblaadjes toe.
Voeg het groentemengsel toe aan de risotto, roer goed door en breng op smaak met peper en zout.
Doe weer wat olijfolie in de koekenpan en bak hierin de zalmfilets in een paar minuten. Laat de pan goed heet worden en als je de filets er in legt, beweeg de zalm dan niet teveel, zodat hij niet kapot gaat. Laat de zalm liggen tot de kleuring van de zalm tot halverwege de filets is. Keer de zalm dan om en zet het vuur uit. De zalm gaart dan vanzelf verder. Doe nog wat peper en zout over de filets.
Pak ondertussen voorverwarmde diepe borden. Schep hierin een mooie portie risotto. Leg daar een zalmfilet op en daar bovenop twee blaadjes knapperige salie. Deze blaadjes zijn heerlijk om later door het gerecht te verkruimelen.
Wijn erbij:
De Pinot Sivi van PP Orahovica combineert fantastisch bij dit gerecht door zijn frisheid en mineraliteit. Ook de Sauvignon Blanc van Bolfan is een goede optie.
