Appel-munt carpaccio met gemarineerde rozijnen, citroenricottacrème en walnoot-haver crumble (nagerecht)
Geplaatst op 12 december 2021
Nagerecht | 60 minuten
Dit is weer een recept waarbij we mooie producten van onze partner Greenage gebruiken. Dat hebben we verwerkt in een heel fris en toch aromatisch nagerecht verwerkt dat je in losse onderdelen kunt voorbereiden en à la minute kunt ‘stapelen’ waardoor de smaakbeleving nog intenser wordt. Daarbij drinken we een heerlijk glas Dalmatische dessertwijn.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de gemarineerde rozijnen:
• 50 milliliter citroensap
• 50 milliliter Jakov prošek
• 50 gram gele rozijnen
• Klontje boter
Voor de crumble:
• 50 gram walnootmeel
• 50 gram haverzemelen (fijngedraaid)
• 1 theelepel kaneel
• ½ theelepel nootmuskaat
• ½ theelepel geraspte gember
• ¼ theelepel chili vlokken
• 20 gram witte basterd
• Snuf zout
• 50 gram zachte boter
Voor de citroenricottacrème:
• 100 gram ricotta
• 25 gram kristalsuiker
• 1 theelepel citroenrasp
Voor de appel:
• 1 Granny Smith appel
• 10 takjes verse munt
• Citroensap van een halve citroen
Bereidingswijze:
Neem een klein sauspannetje. Meng daarin de rozijnen met 50 milliliter Jakov Prošek en 50 milliliter citroensap. Kook dit even op en laat het vijf minuten heel zachtjes pruttelen tot de rozijnen helemaal zacht en volgezogen zijn. Roer dan een klontje boter er doorheen en laat de rozijnen afkoelen. Eventueel kun je dit al van tevoren doen en de rozijnen afgesloten in de koelkast zetten.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden Celsius. Kneed in een mengkom alle ingrediënten voor de crumble tot een deeg. Dit hoeft niet een mooi glad deeg te zijn. Verspreid het over een bakplaat en bak het 15 minuten af.
Zodra het baksel uit de oven komt mag je er ruw een vork doorheen trekken om de crumble los te maken. Dat kun je tijdens het afkoelen een paar keer herhalen tot je de gewenste kruimeligheid bereikt hebt.
Meng vervolgens de ricotta met de kristalsuiker en citroenrasp. Roer dit goed door tot een gladde massa en zet het goed afgedekt in de koeling.
Snij vervolgens de groene appel in mooie halve maantjes. Meng dit met citroensap en gehakte muntblaadjes. Zet ook dit in de koeling tot gebruik.
Daarna ga je het nagerecht opbouwen. Omdat je dit à la minute doet zijn niet alle smaken al door elkaar getrokken en heeft elk onderdeeltje nog zijn eigen bite. Daardoor krijg je een nog spectaculairdere smaakbeleving.
Begin met het draperen van de gemarineerde appel. Schep op het midden een toef van de citroenricottecrème. Daarbovenop verdeel je wat gemarineerde rozijnen en uiteraard de walnoot-haver crumble. Maak het geheel af met een mooi takje verse munt.
Wijn erbij:
De perfecte wijn bij dit dessert is de Jakov Prošek van Vinoplod. Het is ook altijd lekker om de wijn terug te laten komen in het gerecht, vandaar dat we de rozijnen er al mee gemarineerd hebben.
De zuren uit het gerecht maken de wijn droger. De wijn past perfect bij de kaneel en kruidigheid van de crumble. De zure appel met munt knalt eruit en de ricottacreme is enorm romig bij de zuren en de wijn.
