Bananencake met roze pepers, hangop en gezouten dulce de leche (nagerecht)
Geplaatst op 2 juli 2020
Hoofdgerecht | 8 uur bereidingstijd
Dulce de leche is een caramelachtige saus uit Zuid Amerika die je heel makkelijk kunt maken. Je moet er alleen wel geduld voor hebben. We wilden dit verwerken in een dessert waar we nu eens niet een zoete maar een oranje en een rode wijn bij combineren.
Dat is gelukt door een aantal hartige elementen aan het dessert toe te voegen; zout, roze pepers en foelie. En het resultaat is waanzinnig! Zeker ook nog in combinatie met de zelfgemaakte hangop, waar je nog veel meer tijd voor moet hebben.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de hangop:
• 1 pak (geiten)yoghurt
Voor de dulce de leche:
• 1 blikje zoete gecondenseerde melk (let op dat het gezoet is, de ongezoete variant geeft niet het juiste eindresultaat namelijk)
Voor de cakejes:
• 50 gram roomboter
• 90 gram witte basterdsuiker
• 25 gram bananenmeel
• 1 rijpe banaan
• 1 ei
• 1 theelepel bakpoeder
• snuf zout
• 2 theelepels gemalen foelie
• 1 afgestreken theelepel kaneel
• 4 theelepels roze pepers
Verder nodig:
• scheutje melk
• 20 gram ongezouten cashewnoten
Bereidingswijze:
Begin met het maken van de hangop. Neem hiervoor een pak yoghurt (wij kozen voor geitenyoghurt). Verder heb je hiervoor nodig een zeef en een theedoek.
Maag de theedoek nat met water en wring hem uit. Leg deze in de zeef. Zet de zeef in een bak zodat het kan uitlekken. Giet vervolgens het hele pak yoghurt in de doek en vouw deze dicht. Dek het geheel af met folie en zet het in de koelkast. Na een uur of acht is de yoghurt helemaal uitgelekt en heb je een heerlijke dikke hangop over.
Daarna kan je de dulce de leche maken. Neem hiervoor 1 blikje zoete gecondenseerde melk (let op dat het gezoet is, de ongezoete variant geeft niet het juiste eindresultaat namelijk).
Trek het etiket er af en leg het blikje (gesloten) in een pan met water. Kook dit water vervolgens gedurende minimaal 2 uur. Iets langer koken mag ook, dan krijg je een wat donkerdere dulce de leche.
Het hoeft niet hard te koken, maar het moet net zachtjes bubbelen. Let op dat het blikje continu onder water blijft staan. Voeg eventueel tussendoor water bij.
Na het koken giet je het blikje af en laat je het afkoelen. Eventueel kun je het koud spoelen met water. Open het blikje niet voordat het volledig afgekoeld is want er kan druk op staan.
Nu is het tijd om de cake te maken. Zet een pannetje op en smelt hierin de boter met de basterdsuiker.
Prak in een mengkom de banaan helemaal fijn. Voeg daaraan toe het bananenmeel, zout, bakpoeder, foelie, kaneel en het ei en meng alles heel goed door elkaar. Daarna mag de gesloten boter met suiker erbij. Roer alles tot een mooi beslag.
Zet kleine bakvormpjes klaar. Besmeer deze met boter en leg er een strook bakpapier in , zodat je ze er weer makkelijk uit krijgt.
Verdeel het beslag over de vormpjes, ongeveer 4 tot 5 eetlepels per bakvorm. (Meestal maken we recepten voor 2 personen. Dit beslag is stiekem voldoende om vier kleine cakejes te maken. Want ze zijn zo lekker, dan heb je er de volgende dag nog een).
Vervolgens mag je aan elk bakvormpje twee royale theelepels dulce de leche scheppen. Laat ze gewoon als dikke klodders erin vallen. Je zult nog een heleboel dulce de leche overhouden, dat gebruik je nog bij het opmaken van het bord of... je kunt er de hele week nog van snoepen.
Daarna leg je bovenop ieder cakeje een theelepel met roze pepers. Roer ze een klein beetje door het beslag maar zorg wel dat ze bovenop blijven.
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Bak hierin de cakejes gaar in ongeveer 20 minuten. Neem ze uit de oven en laat ze rustig afkoelen.
Bak in een droge koekenpan de cashewnoten voorzichtig totdat ze een beetje bruin beginnen te kleuren. Let op dat ze niet verbranden. Laat ze vervolgens afkoelen en hak ze in stukjes.
Neem een paar eetlepels dulce de leche in een apart bakje. Verwarm dit heel kort even in de magnetron zodat het iets dunner is geworden. Voeg er een scheut melk aan toe en roer zeer goed door met een vork of een kleine garde totdat je een handelbare dulce de leche saus hebt gekregen. Schep dit in een klein spuitflesje.
Neem een koud bord. Schep in het midden wat hangop. Snij een cakeje doormidden en leg deze tegen de hangop aan. Trek vervolgens met het spuitflesje diagonaal streepjes dulce de leche saus over het bord.
Bestrooi ten slotte de cakejes met wat zout uit de molen en strooi de gehakte cashewnoten over het bord.
Wijn erbij:
Een van de basisregels van wijn pairen bij een dessert is dat de wijn minstens zo zoet of zoeter moet zijn dan het dessert zelf. Onderstaande wijnpairings zijn er een voorbeeld van dat dit niet altijd op gaat. Belangrijkste daarbij is dat je een paar hartige elementen aan je dessert moet toevoegen. Daardoor passen onderstaande wijnen er perfect bij en sterker nog; deze wijnen maken het gerecht zelfs minder zoet en juist fris.
Bij dit dessert hebben we dus twee leuke verrassingen. Omdat we geen zoete wijn wilden pairen maar iets totaal anders zijn we uitgekomen op onze Orange wijn Aromano van Bolfan en... heel verrassend de rode Plovac Ploski van Vina Carić.
De Aromano accentueert het hartige uit het dessert. Het pepertje wordt iets feller en het zout komt mooi naar voren. Ook de foelie springt er uit. De abrikozenaroma’s uit de wijn worden dominanter door de frisheid van de hangop en het mondgevoel van alles bij elkaar is zeer aangenaam.
De Plovac Ploški van Vina Carić is een wijn die de meeste mensen bij een flink stuk vlees zouden pairen. Maar bij dit dessert is hij fantasttisch. De wijn wordt fris in combinatie met de hangop. De vele aroma’s uit de wijn (zoals cranberries en zwarte thee) passen perfect bij het hartige uit het gerecht (roze peper en zout).
De foelie en het kaneel maken het mooi kruidig en je proeft veel fruit in de wijn. Het kleine zoetje uit de wijn transformeert opeens naar mooie frisheid en wat overblijft is heel veel donker fruit.
