Bananotentaart met een vulling van griesmeel en rode bessenjam (nagerecht)
Geplaatst op 13 november 2020
Nagerecht | 60 minuten + 2 uur opstijven
We maken regelmatig bananenkoekjes met haverzemelen en noten. Gewoon omdat ze gezond, voedzaam en erg lekker zijn. En daar wilden we een echt dessert van maken. Zodoende hebben we van de koekjes een grote koek gemaakt met daarop (geïnspireerd door moeders recept) een luchtige griesmeel vulling met rode bessenjam.
Oh ja, en het recept is deze keer niet voor 2 maar voor vier personen. Want hiervan wil je morgen nog een keer genieten!
Ingrediënten voor 4 personen:
Voor de rode bessenjam:
• 170 gram rode bessen
• ½ citroen (sap)
• 2 eetlepels geleisuiker
Voor de bananotentaart:
• 175 gram rijpe banaan
• 75 gram haverzemelen
• 1 theelepels kaneel
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel geroosterd sesamzaad
• 25 gram amandelschaafsel
• 25 gram (zure) gele rozijnen
• 25 gram ongezouten rauwe pecannoten
• 25 gram ongezouten rauwe paranoten
Voor de griesmeelvulling:
• 250 milliliter melk
• 35 gram griesmeel
• 20 gram suiker
• 1 afgestreken theelepel kaneel
• Snufje zout
• 1 eidooier
• 1 eiwit
• Klontje boter
Bereidingswijze:
Begin met het maken van de rode bessenjam. Neem daarvoor een klein steelpannetje. Trek met een vork de rode bessen van de trosjes. Doe ze in het pannetje samen met het sap van een halve citroen. Laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes koken tot de bessen helemaal kapot zijn. Voeg dan de geleisuiker toe en roer het geheel door tot het een mooie dikte heeft. Laat dit afkoelen.
Neem nu een mengkom en prak hierin de rijpe banaan. Voeg daaraan toe de haverzemelen, kaneel, honing, sesamzaad, amandelschaafsel, rozijnen, pecannoten en paranoten. Waarbij je da pecans en paranoten vooraf even grof mag hakken. Meng alles goed door elkaar.
Zet dan bakvormpjes klaar met een diameter van 15 centimeter. Druk daar een laag van het deeg in van ongeveer 1½ centimeter dikte.
Verwarm de oven voor op 160 graden en bak hierin de bodems gedurende 17 minuten. Let op: de bodem komt niet omhoog niet, het blijft net zo dik als het was toen je het erin drukte. Neem de bodems uit de oven en laat ze afkoelen.
Scheidt van een ei de dooier en het eiwit. Klop het eiwit in een mengkom met een mixer stijf.
Zet een klein steelpannetje op het vuur. Doe hierin de melk, griesmeel, zout, kaneel en boter. Zet het vuur laag en blijf roeren totdat een fijne dikte is bereikt. Zet dan het vuur uit en roer de suiker en de eidooier er stevig doorheen.
Ten slotte mag je voorzichtig het opgeklopte eiwit er doorheen spatelen tot je een mooie ‘fluffy’ griesmeelpudding hebt.
Smeer nu de bananotentaartbodem in met de rode bessenjam. Daarbovenop schep je de griesmeelvulling.
Dek de taartjes af en zet ze in de koeling voor ongeveer twee uur om op te stijven. Serveer met een trosje rode besjes en wat sesamzaadjes.
Wijn erbij:
De aromatische Traminac van Bolfan past perfect bij dit gerecht. De wijn sluit heel fijn aan bij de honing, kaneel en de noten.
De wijn is echter niet alleen zoet maar heeft ook mooie zuren en die zuren passen weer perfect bij de zure rode bessenjam.
De fluffy griesmeel is de romige verrassing en de wijn wordt er spannender door. Met deze combinatie eindig je het diner heerlijk licht en fris.
