Bapao met Slavonische vulling en spicy paprikasaus (lunchgerecht / snack)
Geplaatst op 7 augustus 2021
Lunchgerecht | Snack | 4 uur
Dit is weer een echt fusion gerechtje. Asia meets Croatia. Een bapao is een Aziatisch gestoomd broodje dat we deze keer vullen met een Slavonische vulling en serveren met een spicy paprikasaus. Die combinatie is goddelijk en al helemaal met een goed glas wijn erbij. En we hebben hierbij zowel een witte als een rode wijn.
Ingrediënten voor 15 bapao's:
Voor het deeg:
• 500 gram bapao-meel (bij de toko. Kun je dit niet krijgen dan kun je ook gewone bloem gebruiken maar dat geeft een iets minder wit resultaat en een andere structuur).
• 7 gram gist
• 7 gram zout
• 1 eetlepel suiker
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 300 milliliter lauwwarm water
Voor de vulling:
• 250 gram varkensfilet
• 250 gram speklap
• 1 gele ui
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetlepel karwijzaad
• 2 theelepels zout
• 1 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 ½ theelepel paprikapoeder pikant
• 3 theelepels paprikapoeder mild
Voor de saus:
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 Thaise chilipepers
• 30 milliliter witte wijnazijn
• 1 pot (350 gram uitlekgewicht) geroosterde rode paprika
• 1 theelepel paprikapoeder mild
• 1 theelepel zout
• 1 eetlepel suiker
Bereidingswijze:
Maak eerst het deeg. Meng daarvoor het meel met het water en de gist. Laat dit al het een geheel is even 5 minuten staan. Meng daarna de andere ingrediënten erdoor en kneed het deeg (machinaal) gedurende 10 minuten. Zet het deeg dan in een kom afgedekt met een theedoek op een warme plek weg en laat de gist zijn werk doen. Dit duurt ongeveer een uur.
Ondertussen kun je de vulling maken. Maal het vlees grof in een gehaktmolen. Snipper de ui heel fijn en hak de knoflook.
Zet een pan met wat olie op, fruit hierin de ui aan, voeg daarna de knoflook en het vlees toe. Bak dit rul in een paar minuten en voeg daarna alle smaakmakers toe. Roer goed door en zet het vuur uit. Laat het mengsel afkoelen voor verder gebruik.
Dan is het tijd om de saus te maken. Snipper daarvoor wederom een ui en hak de knoflook en de chilipepers. Fruit de ui aan in een sauspannetje met wat olie. Voeg daarna de knoflook en de chilipepers toe. Blus daarna af met de azijn.
Snij de geroosterde paprika’s in kleine stukjes en voeg dit toe aan de pan. Laat dit 5 minuten zachtjes kapotkoken. Voeg ondertussen alle smaakmakers toe.
Schep daarna alles in de blender en maal het tot een gladde saus. Laat dit afkoelen tot de bapao’s klaar zijn.
Als het deeg gerezen is neem je het uit de kom. Bestrooi het aanrecht met bloem en leg daarop het deeg. Verdeel het in kleine bolletjes van 50 tot 60 gram.
Rol de bolletjes uit tot ze een cirkel hebben met een diameter van ongeveer 15 centimeter. Schep er een lepel vulling op en vouw de bapao’s dicht. Leg ze op een cupcake vormpje.
Stoom de bapao’s in 15 minuten gaar in een stoomapparaat of stoomoven. Laat ze een beetje afkoelen, serveer met de afgekoelde paprikasaus.
Wijn erbij:
We hebben bij deze wijn zowel een witte als een rode wijn. De meest verrassende wijn erbij is de Secco van Kabola. Dit is een echte gastrowijn. De wijn wordt heel floraal en licht zoetig. Ook de zuren van de wijn blijven mooi overeind en je krijgt van de combinatie bijna het gevoel dat er een klein prikkeltje in de wijn zit. De wijn blust de pittigheid goed en past dan ook heel goed bij spicy en paprika.
Ook een (lichtgekoelde) Dika Frankovka van Feravino is heerlijk bij dit gerecht. Deze wijn komt uit Slavonië en in de lokale keuken wordt veel vlees en paprika(poeder) gebuikt. Vandaar dat deze combinatie dan ook heel goed past. De wijn kan spicy aan en wordt er zelfs nog fruitiger van. Hij blust niet, zoals de Secco maar de wijn wordt er wel voller van.
Je kunt eventueel ook nog kiezen voor de Plavac van Skaramuča. De wijn wordt bij dit gerecht heel romig en kan ook de pittigheid goed aan. De wijn blijft heel fruitig terwijl de tannine helemaal verdwijnt. Deze wijn past ook uitstekend bij het varkensvlees uit de vulling.
