Witlof en bietensalade met kip en yoghurtdressing (hoofdgerecht)
Geplaatst op 11 septembar 2024
Hoofdgerecht | 45 minuten (+ 2 uur marineren en eventueel koken van bietjes)
Wil je even weer wat rustig aan doen na de vakantieperiode? Probeer dan deze gezonde en lichte maaltijdsalade bij een lichtgekoelde rode wijn. De frisheid van de wijn past perfect bij de pit van dit gerecht. De wijn wordt er nog bessiger van en dat maakt dit een heerlijk lichtfrisse combinatie.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 2 rode bieten (rauw of voorgekookt)
• 2 kippendijfilets
• 2 stronken witlof
• 100 gram haricots verts
• ½ komkommer
• 1 bosui
• Handje pecannoten
• 4 eetelepels yoghurt
• 1 eetlepel sriracha
• 1 theelepel vissaus
• 1 limoen
• 1 citroen
• 1 gele appel
• 2 theelepels suiker
• 1½ eetlepel witte wijnazijn
• ½ theelepel chili flakes
• 1 theelepel honing
• Olijfolie
• Peper
• Zout
Bereidingswijze:
Begin met het koken van de bietjes. Dit kan wel 1½ tot 2 uur duren, dus mocht je daar geen zin in hebben dan kun je ook voorgekookte bietjes kopen. Als je ze zelf kookt, voeg dan wat zout, een theelepel suiker en een scheut azijn toe aan het kookvocht. Als de bieten gaar en afgekoeld zijn snij je ze in blokjes (brunoise).
Marineer ondertussen de kippendijfilets met 2 eetlepels yoghurt, 1 eetlepel sriracha, 1 theelepel vissaus, sap van een halve limoen en wat peper en zout. Dek dit bakje goed af en zet 2 uur lang weg in de koeling.
Als de kip gemarineerd is kun je de filets bakken in een koekenpan met wat olie totdat ze gaar zijn. Leg ze vervolgens apart om af te koelen. Zodra ze afgekoeld zijn mag je ze in mooie reepjes snijden.
Snij het hart uit de witlof en snij de stronkjes in mooie reepjes. Schil de gele appel en snij hem in blokjes. Meng dit door de witlof samen met het sap van een halve citroen, een ½ eetlepel azijn en 2 theelepels suiker. Meng dit goed door en zet ook afgedekt in de koeling tot gebruik.
Halveer de halve komkommer. Lepel de zaadlijst eruit en snij hem vervolgens in mooie halve maantjes. Meng dit weer met 1 eetlepel azijn en zout en peper en zet ook in de koeling tot gebruik.
Zet een pan met ruim kokend water op met wat zout erin. Blancheer hierin de haricots verts maximaal 2 minuten. Schep ze dan direct uit de pan. Spoel ze niet koud, want dan is de smaak van het zout weer weg. Spreid ze zo wijd mogelijk uit op een koud bord om snel af te koelen zodat ze hun bite behouden.
Maak tenslotte de yoghurtdressing. Meng daarvoor 2 eetlepels yoghurt met het sap van een halve limoen. 1 theelepel zout, ½ theelepel zwarte peper, ½ theelepel chili flakes en 1 theelepel honing.
Nu is het tijd om de salade te gaan stapelen. Begin met de brunoise bietjes. Schep daarop de witlof-appelsalade, dan de komkommer, haricots verts en de in reepjes gesneden kip. Maak het geheel af met de dressing, wat bosui ringetjes en een paar pecannoten.
Wijn erbij:
Bij deze salade drinken we een lichtgekoelde Cabernet Sauvignon van Medea. De frisheid van de wijn past perfect bij de pit van dit gerecht. Bij de spicy kip knalt het fruit van de wijn eruit.
De rode biet en het fruit in de wijn stimuleren elkaar. Het wordt nog bessiger en gaat zelfs richting bosbes. Al met al is dit een heerlijk lichtfrisse combinatie.
