Bleekselderijsoep met zuurkool, dille en manchego (voorgerecht)
Geplaatst op 25 november 2021
Voorgerecht | 30 minuten
We hadden zin in een stevig en toch fris voorgerecht dat wel past bij de tijd van het jaar. Dan kom je als snel bij zuurkool uit dat we dan dus deze keer in een soep hebben verwerkt. En om het nog wat aromatischer te maken en te laten passen bij de wijn die we in gedachten hadden hebben we het gecombineerd met bleekselderij en dille.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 1 grote ui
• 1 stronk bleekselderij
• 100 gram zuurkool
• 2 teentjes knoflook
• 100 milliliter witte wijn
• 500 milliliter groentebouillon
• 10 takjes verse dille
• 50 gram manchego kaas
• Klontje boter
• Peper
• Zout
Bereidingswijze:
Snij het loof van de bleekselderij af en bewaar het voor de garnering. Was de stengels bleekselderij en snij ze in stukjes. Snipper ook de ui.
Neem een soeppan en laat hierin een klontje boter heet worden. Fruit hierin de ui aan. Voeg dan de bleekselderij toe. Roerbak dit een paar minuten. Hak ondertussen de knoflook fijn. Voeg dit toe, schep nog een paar keer om en blus dan af met de witte wijn.
Voeg daarna de groentebouillon toe. Kook dit een minuut of 10 tot alle ingrediënten gaar zijn. Zet het vuur uit en maal de soep met de staafmixer glad. Breng daarna de soep op smaak met peper en eventueel wat zout.
Knijp de zuurkool licht uit en roer dit ook door de soep. Je mag hem nog even verwarmen tot hij bijna kookt.
Schep de soep in de kommen. Hak de dille en strooi dit erover. Daarna rasp je de manchego erover en maak je het af met een takje loof van de bleekselderij en een takje verse dille.
Wijn erbij:
Er passen twee witte wijnen heel goed bij deze wijn. De eerste is de Zagorski Bregi van Bolfan. Van deze combinatie wordt de soep nog spannender en romiger. De wijn wordt er juist romig en fris van en met name de Graševina, één van de druiven uit deze witte blend wordt door de wijn mooi geboost. Daardoor knalt de zuurkool eruit en samen met de dille wordt dat weer aromatisch.
Je kunt ook kiezen voor de Feravino Dika Graševina die voor 100 procent van voornoemde druif is gemaakt. Daarmee bereik je hetzelfde effect en eindig je nog frisser.
