Bloemkool paksoi stamppot met five spice pork (hoofdgerecht)
Geplaatst op 11 november 2020
Hoofdgerecht | 90 minuten
We hadden zin in stamppot maar hij mocht ook weer niet te zwaar zijn. Dus waarom doen we het niet eens low carb? Vandaar dat we deze stamppot maken met bloemkool in plaats van aardappelen.
En met de paksoi en de five spice kruiden geven we hem een lekker Aziatisch tintje en daar dan weer een fijne Kroatische rode wijn. Dat is fusion zoals het hoort te zijn.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de five spice pork:
• 350 gram speklapjes
• 2 eetlepels arachide olie
• 2 theelepels five spice kruiden
• ½ eetlepel sesamolie
• 1 rawit
• Zout
• 100 milliliter water
Voor de stamppot:
• 1 bloemkool
• 100 milliliter kokosmelk
• 2 teentjes knoflook
• Peper
• Zout
Bereidingswijze:
Snij de speklapjes in reepjes van een halve centimeter dikte. Doe dit in een schaaltje met 2 eetlepels arachideolie, een halve eetlepel sesamolie, 2 theelepels five spice kruiden, 1 in stukjes gehakte rawit. Meng dit goed en laat het een half uurtje marineren.
Neem een kleine pan met een dikke bodem en laat daarin wat olie heet worden. Bak daarin de gemarineerde spekreepjes.
Voeg wat zout toe en 100 milliliter water. Laat het na het aanbakken op laag voor zachtjes stoven gedurende een half uur. Check regelmatig of er nog voldoende vocht bij zit. Voeg desgewenst nog wat water toe.
Snij de bloemkool in stukken en stoom hem gaar in een stoompan samen met de knoflook. Snij onderwijl de paksoi in stukjes, was het en laat het uitlekken.
Als de bloemkool gaar is schep je het samen met de gestoomde teentjes knoflook in een mengkom. Stamp alles met een stamper fijn. Meng de kokosmelk erdoor en breng het geheel op smaak met peper en zout. Ten slotte roer je de paksoi er rauw doorheen.
Dresseer de stamppot op een bord met de five spice pork er omheen.
Wijn erbij:
De five spice kruiden geeft aardse tonen en daar kan niet elke wijn tegenop. Ook moet de wijn de pittigheid aankunnen. Sowieso vraagt dit gerecht om rode wijn en we hebben meerdere opties voor je.
De Dika Frankovka van Feravino is past perfect bij dit gerecht, zeker als hij ook nog eens lichtgekoeld (14-15 graden Celsius) is.
De wijn is fris fruitig bij dit gerecht. Hij verfrist en blust je mond. De zuren uit de wijn breken het vetje van de spekreepjes en de fruitigheid gaat heel goed samen met de bloemkool en de paksoi.
De Plavac van Skaramuča blust minder maar maakt het geheel enorm krachtig. Zowel de wijn als het gerecht worden heel krachtig. De pittigheid van de rawit komt naar voren en de pruimen aroma’s uit de wijn knallen er uit.
Het gerecht tempert de tannine en de zuren uit de wijn en er ontstaat een fijne harmonie. Je krijgt in de afdronk zelfs een fijne tinteling op je tong.
