Zuid-Afrikaanse Bobotie (hoofdgerecht)
Geplaatst op 10 januari 2021
Hoofdgerecht | 60 minuten
We wilden een leuk hoofdgerecht pairen bij onze Kroatische Plavac Mali. En de Zuid-Afrikaanse bobotie is een heel mooi gerechtje dat hier perfect bij past door de kruidigheid en de lichte zoetigheid.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 500 gram rundergehakt
• 1 grote ui
• 1 ½ snee brood
• 2 eetlepels madras kerrie
• 4 laurierblaadjes
• ½ theelepel origano
• ½ theelepel basilicum
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel zout
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels sultana’s
• 1 eetlepel mangochutney
• 250 milliliter melk
• 1 ei
Bereidingswijze:
Week het brood in 100 milliliter melk. Zet dit even apart. Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden Celsius.
Snipper de ui en hak de knoflook. Fruit de ui aan in een koekenpan. Als de ui mooi glazig is mag het gehakt erbij. Bak dit goed los.
Voeg dan de gehakte knoflook en alle kruiden toe (zout, peper, oregano, basilicum, madras kerrie, komijn). Roer dit goed door elkaar. Als laatste mag je de sultana rozijnen erdoor doen en een lepel mangochutney.
Knijp het brood uit en meng het brood door het gehaktmengsel. Je mag het brood goed kapot roeren door het gehakt.
Vervolgens mag je het gehakt over één grote of twee kleine ovenschaaltjes verdelen. Hou de laurierblaadjes apart, die gebruik je later als garnering. Druk het mengsel goed aan en zorg dat de bovenkant helemaal vlak is.
Schenk nu de melk die over is van het brood samen met de overige 150 milliliter melk in een mengkom en breek hierin een ei. Voeg hier wat zout en peper aan toe en meng dit met de mixer.
Schenk het mengsel over het gehakt in de ovenschaaltjes en leg de laurierblaadjes er weer bovenop.
Schuif de schaaltjes in de oven en bak de bobotie in 35 tot 40 minuten gaar (of totdat de bovenkant mooi bruin is). Serveer hem eventueel met wat lekker brood of een frisse tomatensalade.
Wijn erbij:
De Plavac van PZ Svirče en de Plavac van Skaramuča sluiten waanzinnig mooi aan bij de kruidigheid in dit gerecht. Met name de laurier past echt perfect bij deze wijnen omdat deze aroma’s ook weer in de wijnen terugkomen. De laurier is dan ook heel bepalend voor de smaak in dit gerecht en voor het slagen van de pairing.
De wijn wordt er lekker kruidig van. Het zoetje uit het gerecht lift het fruit uit de wijn. De melk en het ei zorgen ervoor dat de tannine uit de wijn volledig verdwijnt.
