Brioche ‘Pang Ping’ met kokoscrème, basilicum en gesuikerde pistachenoten (nagerecht)
Geplaatst op 10 februari 2021
Nagerecht | 45 minuten
De inspiratiebron voor dit nagerecht is het Thaise streetfood Kanom Pang Ping. Letterlijk betekent dit ‘gegrild brood’. ’s Avonds op straat vind je vele stalletjes waar de met boter ingesmeerde zachte witte boterhammen worden gegrild op een BBQ. Daarna worden ze in stukjes gesneden en besprenkeld met sweet condensed milk en suiker.
Hier hebben wij een iets meer gastronomische variant gemaakt die perfect past bij onze Dalmatische Jakov Prošek.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 2-4 dikke plakken brioche brood
• 50 gram pistachenoten
• 1 eetlepel suiker
• 250 milliliter kokosroom
• 2 eetlepels maple syrup
• 1 steranijs
• Klont boter
• 8 takjes basilicum
Bereidingswijze:
Hak de pistachenoten grof. Doe ze in een kleine koekenpan of wok en rooster ze kort. Als de noten goed heet zijn strooi je een eetlepel suiker erover. Roer dit goed door. Laat de suiker mooi smelten en zorg dat het goed verdeeld is over de noten. Laat het niet bruin karamelliseren. Schep de noten direct uit de pan en laat ze afkoelen op vetvrij papier.
Neem nu een klein sauspannetje en schenk hierin de kokosroom. Kook dit even op en los hierin de maple syrup op. Mocht je geen maple syrup kunnen krijgen kun je ook agavesiroop gebruiken.
Voeg daarna de steranijs toe en zet het vuur heel zacht. Kook de room gedurende 30 tot 40 minuten in of tot de hoeveelheid gehalveerd is. Laat de kokoscrème afkoelen.
Laat een grillpan heet worden. Snij het briochebrood in plakken van ongeveer 2 centimeter dikte. Smeer het in met boter. Als de pan heet is leg je de beboterde kant naar beneden. Smeer vervolgens de bovenkant ook in met boter. Na ongeveer een minuut draai je het brood om en grill je de andere kant ook kort.
Schep het brood op een snijplank en snij het in stukjes. Leg deze stukjes op een bord. Schep daar de kokoscrème op en maak het af met blaadjes basilicum en pistachenoten.
Wijn erbij:
Zoet bij zoet is het devies bij dit dessert. Onze Dalmatische dessertwijn Jakov Prošek van Vinoplod past er dan ook perfect bij.
De wijn wordt heerlijk aromatisch bij de basilicum en de steranijs uit de kokoscrème. Door de basilicum ontstaat er een frisje en krijgt de wijn meer zuren.
Door het gerecht krijg je een enorme boost van de rozijnensmaak. De smaak van de pistache knalt eruit en wordt enorm notig.
De crunch van de noten en het gegrilde briochebrood is heel belangrijk voor het gerecht en ook voor de pairing met de wijn. Dat het briochebrood zacht is en een beetje zoetig is echt Aziatisch en het past waanzinnig bij de wijn.
