Cartagena stijl rijst met krab, tijgergarnalen en salsa piccante (hoofdgerecht)
Geplaatst op 30 mei 2021
Hoofdgerecht | 60 minuten
Ook al is de Secco van wijnhuis Kabola nog onderweg, toch hebben we er al een gerecht bij bedacht. Het gerecht is geïnspireerd op een Colombiaans gerecht dat we tijdens een van onze culinaire reizen gegeten hebben en het past perfect bij de Secco (en trouwens ook bij de Pošip van Vina Carić en, heel verrassend, bij een rode wijn, de Plavac van PZ Svirče).
Ingrediënten voor 2 personen:
• 180 gram zilvervliesrijst
• 200 milliliter kokosmelk
• 1 blikje (70 gram) tomatenpuree
• 250 gram tiger prawns (gekookt)
• 1 blikje Krab op water (170 gram)
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 blikje crispy mais (150 gram)
• 10 trostomaatjes
• 10 takjes koriander
• 1 rijpe avocado
• Bananenchips
• 1 limoen
• Arachideolie
• Zout
• Zwarte peper
• 1 pak tomatenblokjes (390 gram)
• 2 eetlepels jalapeno pepers op zuur
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
Bereidingswijze:
Was de rijst. Meng de rijst daarna met de kokosmelk en de tomatenpuree in een rijstkoker. Voeg water toe totdat er één vingerkootje vocht boven de rijst staat. Zet daarna de rijstkoker aan. Zodra de rijst klaar is schep hem dan even snel om en laat hem staan tot verder gebruik.
Maak ondertussen de salsa piccante. Schenk de tomatenblokjes in een blender. Voeg daaraan toe twee eetlepels jalapeno pepers, 1 theelepel knoflookpoeder en 1 theelepel uienpoeder. Dan nog wat zout en zwarte peper uit de molen en draaien maar met de blender. Zet hem verder ook weg voor gebruik.
Snipper de ui heel fijn en hak de knoflook. Snij ook de trostomaatjes fijn.
Neem een wok en laat hierin wat olie heet worden. Fruit daarin de ui aan. Zodra dit glazig is meng je de uitgelekte mais erdoor. Daarna de garnalen en dan pas de knoflook. Daarna mogen ook de tomaatjes en het uitgelekte krabvlees erdoor.
Zet het vuur laag en laat alles langzaam warm worden. Pers ondertussen een halve limoen uit en roer het sap door je gerecht. Hak de koriander (hou een paar blaadjes over voor de garnering) en meng dit er ook door. Schep nu voorzichtig de tomaten-kokosrijst door het gerecht. Breng het gerecht op smaak met zout en peper.
Schep de rijst in een diep bord. Leg een paar tijgergarnalen bovenop samen met een takje koriander, een paar kleine partjes limoen en wat bananenchips. Serveer er een bakje salsa piccante bij.
Wijn erbij:
We hebben bij dit gerecht maar liefst drie wijnsuggesties. Onze eerste keuze is de Secco van Kabola. In combinatie met het gerecht proef je enorm veel citrus. De fijne zuren komen mooi naar voren. In de afdronk proef je veel perzik en tropisch fruit.
De combinatie is licht en fris en de wijn maakt het gerecht heerlijk lichtvoetig. Deze wijn kan de pittigheid ook prima aan en er blijft uiteindelijk een aangenaam prikkeltje over op de tong.
De Pošip van Vina Carić maakt het geheel juist romig. Dat komt zeker door de combinatie met de kokosmelk. Toch kan deze wijn heel veel hebben, want ondanks de zuren van de limoen en de tomaat en de pittigheid blijft het aromatische van de wijn volledig overeind.
Deze wijn maakt het gerecht wel wat serieuzer. De Secco van Kabola maakt het juist wat lichter.
Een verrassende rode wijn bij dit gerecht is de Plavac Van PZ Svirče. Deze wijn is heerlijk bij krab en garnalen en hij kan spicy aan. De verassing zit hem in de kokosmelk. Die bindt zich aan de tannine uit de wijn waardoor een enorme fruitbom over blijft.
