Chocoladefondue met blauwe bessen poffertjes (nagerecht)
Geplaatst op 8 november 2020
Nagerecht | 30 + 10 minuten
Maak van de nood een deugd. Als je door corona lekker binnen zit en niet uit eten kunt wil je toch optimaal genieten van je diner. En hoe lekker en gezellig is het om met zijn tweeën samen te genieten van een heerlijke chocoladefondue na met een fijne rode wijn erbij.
(Het recept voor de poffertjes is overigens te veel voor twee personen. Maar dat geeft niks, dan heb je meteen een lekker ontbijt voor morgenochtend.)
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de blauwe bessen poffertjes:
• 150 gram bloem
• 2 eetlepels suiker
• 2 theelepels bakpoeder
• ¼ theelepel baksoda
• 1 zakje vanillesuiker
• snufje zout
• 1 theelepel azijn
• 1 ei
• 185 milliliter karnemelk
• 30 gram gesmolten boter
• 200 gram blauwe bessen
Verder nodig:
• 1 bakje bramen
• 4 verse vijgen
• 1 bakje aardbeien
• 1 reep Tony Chocolonely donkere melkchocolade
• 100 milliliter slagroom
• Gesmolten boter voor de poffertjes
Bereidingswijze:
Begin met het maken van de poffertjes. We gebruiken in het beslag zowel bakpoeder als baksoda. Dir doen we om de poffertjes mooi ‘fluffy’ te maken. Om de baksoda goed te laten werken hebben we zuren nodig, daarom is het erg belangrijk dat je de azijn niet vergeet en karnemelk gebruikt en geen gewone melk.
Meng alle droge ingrediënten. Voeg daaraan de azijn, ei, karnemelk en gesmolten boter toe en roer het flink door tot een mooi glad beslag ontstaat. Als laatste mogen de blauwe bessen erdoor.
Laat de poffertjespan heet worden op het vuur. Zodra hij goed heet is mag het voor laag. Laat in een klein pannetje wat boter smelten. Smeer hiermee de poffertjespan in.
Vul alle holletjes van de pan met een klein beetje beslag. Begin aan de buitenrand en werk naar binnen toe. Let op dat je niet te veel beslag in de pan doet want de poffertjes worden aanzienlijk groter. Zorg ervoor dat in alle poffertjes een paar blauwe bessen zitten.
Na een paar minuten kun je de poffertjes met een vorkje omdraaien. Bak ze nog even aan de andere kant tot ze mooi gebruind zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op een bord. Leg ze naast elkaar en niet op elkaar anders druk je de lucht eruit.
Smeer de pan weer in met boter en herhaal alles tot al het beslag op is. Laat de poffertjes afkoelen zodat ze makkelijker aan een vorkje te prikken zijn.
Zet een klein steelpannetje op het vuur met een laagje water erin. Zet daarop een schaaltje dat net op de pan past. Smelt hier in de chocola. We hebben gekozen voor Tony Chocolonely donkere melk chocola en niet donkerder omdat het dan te bitter wordt bij de wijn.
Zodra het gesmolten is roer je de slagroom er stevig doorheen. 100 milliliter is de maatstaf, je mag ook iets meer of iets minder doen. Denk er wel om dat de chocola niet te dun wordt anders blijft het niet aan de poffertjes hangen maar hij moet ook niet te dik zijn.
Giet het geheel over in een fonduesetje. Bij voorkeur een echt chocoladefondue setje meet twee bakjes en daartussenin een laagje water Zodat de fondue ‘au-bain-marie’ zacht blijft en niet aanbrandt.
Serveer met een bordje met poffertjes, aardbeien, bramen en in kwarten gesneden verse vijgen.
Wijn erbij:
Bij deze chocoladefondue hoort een rode wijn en we hebben de keuze uit maar liefst vier wijnen die alle vier een iets andere draai aan het gerecht geven.
De Teran van Medea is onze eerste keuze. De wijn wordt heel mooi bessig en de zuren uit de wijn maken het geheel mooi fris. Het sluit echt perfect aan bij de zuren uit de blauwe bessen poffertjes.
De Classic Cuvee van Feravino gaat ook perfect samen met deze fondue. Het zoetje uit de wijn verdwijnt en wat over blijft is een enorme bessigheid en fijne vanille aroma’s.
Bij de Plavac van PZ Svirče krijg je juist aroma’s van pruimen naar voren. De tannine van de wijn verdwijnt volledig door de chocola en maakt alles heerlijk zacht.
De Dika Frankovka van Feravino ten slotte is ook fantastisch bij de fondue. Je krijgt ook enorm veel bessig fruit in je mond maar deze win wordt juist wat steviger bij de fondue.
