San Francisco stijl Cioppino met spaghetti (hoofdgerecht)
Geplaatst op 7 mei 2020
Hoofdgerecht | 45 minuten bereidingstijd
Cioppino is eigenlijk een Italiaans–Amerikaans visstoofschotel die afkomstig is uit San Francisco. Het gerecht is familie van de vele regionale vissoepen en stoofschotels uit de Italiaans keuken. In San Francisco wordt het met hele schelpen gemaakt en eet men het met brood. Wij hebben er voor gekozen om de zeevruchten ontschelpt in het gerecht te verwerken omdat dit makkelijker eet met de spaghetti.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 150 gram volkoren spaghetti
• 100 gram grote gepelde garnalen
• 100 gram heilbot
• 100 gram zeebaars
• 100 gram ontschelpte mosselen
• 1 rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode uien
• 1 blik tomatenblokjes
• 200 ml rode wijn
• 200 ml visbouillon
• 2 takjes basilicum
• 5 takjes bladselderij
• 2 laurier
• olijfolie
• peper en zout
Bereidingswijze:
Hak de knoflook, snipper de rode ui en snij de paprika in stukjes. Doe wat olijfolie in een grote soeppan. Bak hierin de ui en de paprika op middelhoog vuur in een paar minuten zacht. Doe dan de knoflook erbij en bak nog een minuutje mee.
Blus af met de rode wijn. Voeg de tomaten, de visbouillon, laurier, gehakte basilicum en bladselderij toe (hou een beetje bladselderij over voor de garnering bij het opdienen).
Snij de heilbot en de zeebaars in blokjes. Als de soep zachtjes kookt, voeg dan de visblokjes toe en schep het heel voorzichtig om. Laat dit 20 minuten heel zachtjes koken zonder deksel op de pan.
Kook ondertussen de spaghetti al dente.
Breng de soep op smaak met zout en peper. Voeg daarna de garnalen en de mosselen toe en laat dit nog een paar minuten meekoken totdat alle ingrediënten net gaar zijn. (Controleer dit goed en zorg dat de garnalen en mosselen niet te gaar worden).
Haal de laurierblaadjes uit de Cioppino.
Serveer de spaghetti op een voorverwarmd diep bord. Schep de Cioppino er overheen en garneer met wat gehakte bleekselderij.
Wijn erbij:
We hebben bij dit gerecht twee hele spanende wijnpairings. De eerste is de Plavac van PZ Svirče. Een stevige tanninerijke wijn bij vis dus die het geheel heel kruidig maakt.
Een hele frisse optie is de Bogdanjuša van Vina Carić die heel goed combineert met de zeevruchten maar ook voortreffelijk past bij de tomaat. Wijn bij tomaat pairen is namelijk vaak een hele lastige opgave omdat de tomaten veel zuren bevatten. Bij de Bogdanjuša gaat dat uitstekend en het maakt het gerecht heel fris.
