Citroenkarbonade met doperwtenpasta (hoofdgerecht)
Geplaatst op 17 mei 2020
Hoofdgerecht | 45 minuten bereidingstijd
Een karbonade op zijn tijd kan heerlijk zijn en dan nemen wij bij voorkeur de schouderkarbonade. Omdat die toch net iets sappiger is en wat meer smaak heeft.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de karbonade:
• 2 schouderkarbonades
• klontje boter
• ½ citroen (sap)
• ½ citroen plakjes
• 2 theelepels citroen zest
• 2 teentjes knoflook
• 2 takjes rozemarijn
• 200 milliliter witte wijn
Voor de pasta:
• 150 gram tagliatelle
• 100 gram sugar snaps
• 200 gram doperwten
• 4 takjes platte peterselie
• 2 eetlepels crème frâiche
• 1 citroen (sap)
• 2 eetlepels olijfolie
• peper en zout
Bereidingswijze:
Zorg dat de karbonades al een tijdje uit de koeling zijn en niet meer ijskoud aanvoelen.
Boen 1 citroen goed schoon. Rasp van de ene helft van de citroen twee theelepels zest. Snij vervolgens citroen door de helft. Snij de niet geraspte kant in plakjes en pers de andere helft uit. Hak de teentjes knoflook.
Neem de blender en doe hierin de doperwten, peterselie, crème frâiche, het sap van 1 citroen, twee eetlepels olijfolie en peper en zout. Maal dit tot een gladde massa.
Ondertussen kun je een pan water op zetten. Als dit kookt kun je de sugar snaps hierin kort blancheren. Schep ze er daarna uit en spoel ze koud.
Kook daarna de tagliatelle in hetzelfde water tot de pasta beetgaar is.
Neem een koekenpan en laat hierin wat olijfolie heet worden. Bestrooi ondertussen de karbonades royaal met peper en zout. Braad de karbonades aan beide kanten een paar minuten aan zodat het vlees is dichtgeschroeid.
Blus af met de witte wijn en voeg daarna het citroensap, de zest, knoflook, rozemarijn toe. Schep dit even om en leg dan de plakjes citroen op het vlees. Zet het vuur laag en laat het vlees zachtjes pruttelen tot ze zacht en gaar zijn. Doe dit niet te lang want de karbonades moeten wel sappig blijven. Ze moeten gewoon net gaar zijn.
Schep het mengsel uit de blender door de nog warme pasta. Meng daar weer voorzichtig de sugar snaps doorheen.
Serveer de pasta op een voorverwarmd bord met een karbonade er bovenop.
Wijn erbij:
De Bijeli Cuvee van Bolfan is heerlijk sappig, fruitig en fris net als dit gerecht. Deze wijn past dan ook supergoed bij zowel de frisse citroenkarbonade als bij de doperwtenpaste die het weer heel zacht maakt. Gewoon eenvoudig genieten dus.
