Duitse currywurst met zoete aardappel frieten (hoofdgerecht)
Geplaatst op 23 november 2020
Hoofdgerecht | 90 minuten
Toen chef en tv-legende Anthony Bourdain in Duitsland Currywurst proefde met een bubbelwijn dachten wij: dat gaan we ook met onze Grasecco doen. En wat denk je? Het is nu al een legendarische combinatie!
Daarvoor moet je wel eerst zelf ketchup maken on daarna van de ketchup weer currysaus. De worst mag je daarentegen gewoon bij een goede slager halen.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de ketchup:
• 10 milliliter azijn
• 600 gram trostomaten
• 1 blikje tomatenpuree
• 3 theelepels stevia
• 1 theelepel zout
• ½ theelepel gedroogde basilicum
• ½ theelepel gedroogde oregano
• ½ theelepel uienpoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ¼ theelepel witte peper
• 1 theelepel kerrie masala
• 1 volle eetlepel arrowroot poeder
Voor de currysaus:
• 250 mililiter zelfgemaakte ketchup
• 1 ui
• 2 theelepels madras kerrie
• 1 eetlepel olie
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels worcestersaus
• 2 theelepels zoete paprikapoeder
• 1 theelepel mosterd
• 3 theelepels azijn
• 2 theelepels zout
Verder nodig:
• 4 verse varkensworsten
• 500 gram zoete aardappelen
• 1 theelepel zoete paparikapoeder
• 1 theelepel knoflook
• Zout
• 2 eetlepels bloem
• ¼ theelepel cayenne peper
Bereidingswijze:
Begin met het maken van je eigen ketchup. Deze basis is veel beter ten eerste al omdat er geen suiker in zit.
Ontvel eerst de tomaten. Gebruik daarvoor een pan met kokend water. Zet met een scherp mesje een kruisje in de top van de tomaat en laat hem even kort blancheren. Schep ze uit het water en gooi ze in ijswater. Daarna kun je de huid er zo aftrekken.
Snij het vlees in blokjes en schep dit in een pan. Doe hier alle andere ingrediënten (behalve de arrowroot poeder) bij en laat dit tien minuutjes zachtjes koken. Daarna kan je alles in de blender pureren tot een gladde massa. Schenk het terug in de pan. Maak de arrowroot poeder aan met twee eetlepels water in een apart bakje en roer dat stevig door de ketchup. Als hij een mooie dikte heeft kun je hem laten afkoelen.
Je kunt ook meteen doorgaan om van de ketchup de currysaus te maken. Snipper de ui en hak de knoflook. Neem een sauspannetje en laat hierin wat olie heet worden. Fruit hierin de ui aan. Als die glazig is mag de knoflook erbij en de kerrie. Zet het vuur zacht.
Voeg dan 250 milliliter van je zelfgemaakte ketchup toe. Roer dit goed door. Daarna mogen alle overige ingrediënten erbij. Laat dit een paar minuten zachtjes pruttelen en maal het dan weer tot een gladde saus in de blender.
Nu is het tijd voor de zoete aardappelfrieten. Was de aardappelen en snij ze in dunne frieten van een halve centimeter dikte. Meng ze in een ruime kom met alle overige ingrediënten. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Bak hierin de frieten in 30 tot 35 minuten gaar en crispy. Spreid de frieten wel goed uit over de ovenschaal en schep ze regelmatig om.
Dan kun je de worsten gaan bakken. Dit gaat het beste in een grillpan. Laat de pan goed heet worden en grill de worsten in een minuut of 10 tot ze gaar zijn van binnen en het huidje lekker crispy is. Laat ze dan even afkoelen op een snijplank.
Maak een bord op met de zoete aardappel frieten. Snij de worsten in stukken en schep hier de currysaus overheen. Als laatste strooi je hier nog wat kerrie overheen.
Wijn erbij:
Zoals gezegd is de Grasecco van Feravino legendarisch bij dit gerecht. De wijn ‘schoont’ je smaak zonder afbreuk te doen aan het gerecht. Het appelige en de zuren van de wijn passen perfect bij het varkensvlees en bij de currysaus. De wijn wordt heel fruitig, fris en mineralig en de mousse van de Grasecco wordt heel fijn.
De zoete aardappel doet ook echt wat bij dit gerecht. De zoetheid sluit goed aan bij de suiker sluit de wijn.
Wil je toch geen bubbelwjn, dan is de Classic Chardonnay, ook van wijnhuis Feravino een hele goed optie. Bij dit gerecht wordt de wijn ook heel fris en fruitig met een licht zoete afdronk.
