Dronken kip met zilverui en olijven (hoofdgerecht)
Geplaatst op 6 mei 2020
Hoofdgerecht | 90 minuten bereidingstijd
Dit gerecht is een zomers variant op de Coq au vin. Het belangrijkste verschil is dat hij met witte wijn is gemaakt in plaats van rode. En het heeft weer een leuke link met Kroatië want daar hebben ze een gerecht, pijani šaran, wat letterlijk ‘dronken karper’ betekent. En in dit gerecht gaat ook een hele fles Graševina.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 2 kippenbouten
• 2 kippendijen
• 50 gram spekblokjes
• 1 fles graševina
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 wortels
• 2 stengels bleekselderij
• 300 gram krieltjes
• 4 takjes bladselderij
• 5 takjes dragon
• 1 takje tijm
• 2 takjes peterselie
• 2 eetlepels gesneden groene olijven
• 2 eetlepels zilverui
• Klontje boter
• olijfolie
• peper en zout
Bereidingswijze:
Verhit wat olijfolie in een grote braadpan. Bak hierin de spekblokjes zacht en schep ze uit de pan.
Voeg dan een klontje boter toe. En braad de kip stukken rondom bruin. Schep daarna de kip weer uit de pan.
Ondertussen snipper je de sjalotjes, hak je de knoflook en snij de wortel en bleekselderij in stukjes. Dit bak je een paar minuten op middelhoog vuur aan in het bakvet.
Vervolgens blus je het af met de witte wijn. De hele fles Graševina mag er in. (Je mag ook een glaasje apart houden, je hebt tenslotte ook best een kokswijntje verdiend).
Dan mag je het spek en de kip weer toevoegen. Schep voorzichtig door. Daarna gaan de kruiden erbij. 2 takjes dragon, 1 takje tijm, 1 takje bladselderij en twee takjes peterselie.
Dan gaat de deksel op de pan en mag het vuur helemaal laag. Laat dit vervolgens 30 minuten tot een uur heel zachtjes pruttelen tot het vlees heerlijk zacht en mals is.
Ondertussen kun je de krieltjes wassen en gaar koken. Giet ze daarna af en halveer ze.
Als de kip klaar is mag je de takjes van de kruiden weer uit de pan vissen.
Op het laatste moment mogen de krieltjes dan in de pan, samen met de gesneden olijven, de zilveruitjes, 3 takjes gehakte bladselderij en 3 takjes geplukte dragon.
Serveer in een mooie grote schaal en eet er lekker samen uit.
Wijn erbij:
Hubrecht Duijker schreef in december over het klassieke gerecht Coq au Vin schrijft dat een fruitige rode wijn er perfect bij past. Zoals bijvoorbeeld onze Feravino Dika Zweigelt.
Bij deze zomerse variant past deze wijn dan ook uitstekend. De wijn gaat heel goed samen met de smaak van de kip, de olijven en het spek. Het zuurtje van de zilveruitjes sluit ook prachtig aan en de fruitige smaken komen enorm naar boven. Drink de wijn wel lichtgekoeld op een graag of 15.
Mocht je toch liever een witte wijn willen drinken bij dit gerecht, kies dan voor de Feravino Dika Graševina. Die zit ook al ruimschoots in het gerecht en past er in het glas ook uitstekend bij.
