Fusion pasta met gerookte kip, spinazie, avocado, feta en pijnboompitten (hoofdgerecht)
Geplaatst op 24 mei 2022
Hoofdgerecht | 45 minuten
We werken ook voor onze recepten graag samen met leuke partners. En we wilden een gerechtje bedenken bij onze biodynamisch geproduceerde Zagorski Bregi van Bolfan. Dus hebben we er een biologische pasta bij genomen van Greenage en daar een mooi fusion gerechtje mee gemaakt dat fantastisch samengaat met deze wijn.
Ingrediënten voor 6 personen:
• 100 Casarecce (pasta)
• 1 gerookte kipfilet
• 200 gram verse spinazie
• 75 gram Feta
• 1 avocado
• Sap van 1 limoen
• 1 rode ui
• 3 teentjes knoflook
• ½ Spaanse peper
• 10 takjes verse koriander
• 30 gram pijnboompitten
• Olie
• Peper en zout
Bereidingswijze:
Rooster eerst de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Doe dit onder voortdurend husselen en zorg ervoor dat de pitjes niet aanbranden. Zijn ze mooi gebruind, laat ze dan afkoelen op een bord.
Breng ondertussen een pan met ruim water met wat zout aan de kook. Kook hierin de pasta al dente (beetgaar). Bewaar een paar soeplepels van het kookvocht en giet de pasta verder af.
Snij de rode ui in dunne reepjes, hak de knoflook en de Spaanse peper en snij de kipfilet in dunne plakjes. Laat een beetje olie heet worden in een grote hapjespan. Bak daarin eerst de ui aan. Voeg daarna de gehakte knoflook en Spaanse peper aan. Laat dit heel kort meebakken en voeg dan in etappes de verse spinazie toe aan de pan. Laat dit onder voortdurend omscheppen mooi slinken.
Haal ondertussen het vruchtvlees uit de avocado en schep dit in een apart bakje. Voeg hieraan toe het limoensap met peper en zout. Prak dit tot een gladde massa.
Voeg nu de kip toe in de hapjespan samen met de helft van de (verkruimelde feta). Schep ook het avocado-mengsel erdoor. Hak de koriander fijn en schep dit als laatste door het gerecht samen met de gekookte pasta.
Nu mag je het gerecht verdelen over de borden. Verkruimel als laatste de rest van de feta over het gerecht en strooi de pijnboompitjes er overheen.
Wijn erbij:
Dit gerecht hebben we speciaal gemaakt voor onze biodynamisch geproduceerde Zagorski Bregi van Bolfan. Het gerecht met zijn citrus-tonen booste de frisheid van de wijn. De rooksmaak van de kip samen met het notige van de pijnboompitjes is daarbij een fijne tegenhanger.
De Feta en de pasta met de avocado strelen de romigheid van de wijn. De spinazie, Spaanse peper en koriander geven de fijne twist die deze pairing tot een climax brengt.
