Gefrituurde augurken met dille-bieslook-zilverui-dressing (voorgerecht)
Geplaatst op 10 mei 2022
Voorgerecht | Snack | 30 minuten
‘Fried pickles’ is een bekend shared dining snack of voorgerecht in Noord-Amerika. Bij ons kom je het niet vaak tegen en dat is jammer want het knapperige korstje met de bite en het zuur van de augurk is een erg fijne combinatie. Wij geven hem dan weer een Hollands tintje met onze dressing met zilveruitjes. En dan een Kroatische witte wijn erbij en het fusion feest is weer compleet.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de dressing:
• 100 milliliter karnemelk
• 50 gram zilveruitjes
• 10 takjes verse dille
• Sap van een halve citroen
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel uienpoeder
• ¼ theelepel witte peper
• 100 milliliter Zaanse mayonaise
• 100 milliliter crème fraîche
Voor de augurken:
• 1 grote pot augurken (je mag plakken gebruiken of in kwarten gesneden, of allebei)
• 250 milliliter karnemelk
• 120 gram bloem
• 1 theelepel baksoda
• 1 ei
• 1 theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel witte peper
• Paar druppels Tabasco
• 1 theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel zout
• 1 pakje paneermeel van beschuit
• 1 liter frituurolie
Bereidingswijze:
Schep alle ingrediënten voor de dressing in de blender. Laat draaien tot een gladde massa en zet het in een afgedekt bakje weg in de koelkast.
Maak nu het beslag voor de augurken. Meng daarvoor de karnemelk, gezeefde bloem, baksoda, ei en alle kruiden tot een glad papje. Laat dit minimaal 10 minuten even rustig staan.
Laat ondertussen de olie in een pannetje heet worden tot ongeveer 180 tot 200 graden Celsius. Dek ondertussen de augurken droog op bakpapier en zet een groot bord neer met daarop paneermeel. Doe daar een klein laagje op want als het paneermeel nat wordt van het beslag wil het niet meer plakken. Strooi dus na iedere keer paneren weer wat nieuw paneermeel over het bord.
Haal de augurken dus eerst door het beslag en rol ze een keer snel door het paneermeel. Pak ze direct van het bord en laat ze meteen in de hete olie glijden. Doe dit allemaal lekker met je handen maar pas wel op voor de hete olie. In slechts twee tot 4 minuten zijn de augurken al klaar wanneer ze een mooi bruin korstje hebben.
Het is raadzaam om de augurken in kleine batches te bakken om te voorkomen dat ze aan elkaar vast gaan zitten. Je kunt ze daarna in de oven warm houden tot je ze gaat serveren.
Je kunt de augurken als voorgerecht serveren of als fingerfood snack. Je mag er ook bestek bij serveren want het gebeurt soms dat je de augurk bij het afbijten in een keer helemaal uit zijn jasje trekt en daarbij kun je je lippen verbranden. Door een stukje af te snijden voorkom je dat.
(Wij hebben overigens zowel de plakken augurk gebruikt als de grote in kwarten gesneden augurken. Op de foto zie je beide varianten. De plakken zijn iets makkelijker te paneren maar met de kwarten heb je iets meer augurk en iets meer augurk smaak ook dus.)
Wijn erbij:
We hebben twee wijnen bij deze snack. Onze eerste keuze is de nieuwe Bolfan G. Werkelijk alle karakteristieken van deze wijn worden gelift door dit gerecht. De wijn wordt nog frisser en je krijgt nog meer mooie groen appel aroma’s.
De zuren van de wijn breken het vet van de frituur en de dille en zilverui uit de dressing laten de wijn nog meer stralen.
On ze tweede keuze is de Medea Malvazija. De wijn wordt er nog floraler van en de combinatie van de wijn met het gerecht geeft je een hele fijne zoete beleving in de afdronk.
