Wrap met gegrilde halloumi, hummus, spinazie, rode grapefruit en munt (lunchgerecht)
Geplaatst op 16 juli 2020
Hoofdgerecht | 90 minuten bereidingstijd
Halloumi is een halfharde kaas die van origine uit Cyprus komt. Deze kaas leent zich uitstekend om te marineren en te bakken.
We waren op zoek naar een gerecht bij onze Sauvignon Blanc. Die wijn past erg goed bij halloumi en in de wijn zitten ook veel aroma’s van grapefruit die we daarom ook in het gerecht hebben verwerkt.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de hummus:
• 250 gram kikkererwten (uitgelekt)
• 3 eetlepels sesampasta
• 3 tenen knoflook
• ½ theelepel gemalen komijn
• 5 eetlepels olijfolie
• peper en zout
Voor de halloumi:
• 200 gram halloumi
• 3 teentjes knoflook
• 1 theelepel chili flakes
• 2 eetlepels olijfolie
• sap van een halve rode grapefruit
Verder nodig:
• 2 volkoren wraps
• 10 takjes munt (alleen de blaadjes)
• ½ rode grapefruit in stukjes
• 1 zakje gewassen spinazie
Bereidingswijze:
Begin met het marineren van de halloumi. Pers het sap van een halve rode grapefruit. Meng dat met de olijfolie, knoflook, chili flakes, komijn, peper en zout.
Snij vervolgens de halloumi in plakjes van een halve centimeter en leg die in de marinade. Dek dit af en zet het gedurende een uur in de koelkast.
Dan kun je de hummus maken. Laat de kikkererwten uitlekken. Doe ze daarna in de blender met alle andere ingrediënten, sesampasta, knoflook, komijn, peper en zout en de olijfolie.
Laat de blender draaien. Mocht het nog geen mooie massa zijn, dan kun je wat extra olijfolie toevoegen tot je een mooie smeerbare hummus hebt. Haal het uit de blender, stop het in een bakje, dek het af en zet koud tot gebruik.
Na een uur marineren kun je de halloumi bakken, bij voorkeur in een grillpan. Laat deze goed heet worden en besmeer de pan met een klein beetje olie. Gril de plakjes halloumi een paar minuten en draai ze niet te vaak om. Neem ze uit de pan en laat ze een klein beetje afkoelen.
Ondertussen kun je de wraps maken. Besmeer de volkoren wraps met een royale hoeveelheid hummus. Mocht je van spicy houden kun je hier nog wat extra chili flakes overheen strooien.
Daar bovenop mag de spinazie. Dit mag je ook ruim doen, dit is een lekker vulling voor je wrap. Op de spainazie komt de gegrilde halloumi. Daarbovenop mag je de gehakte munt en de stukjes rode grapefruit leggen.
Ten slotte mag je nog wat van de marinade over het geheel scheppen voor je de wrap oprolt en vast zet met een prikkertje.
Snij hem doormidden en leg de twee helften speels op het bord. Daarom heen mag je nog wat marinade, gehakte munt en stukjes grapefruit dresseren.
Wijn erbij:
Dit gerecht gaat waanzinnig goed samen met de Sauvignon Blanc van Bolfan. De wijn wordt nog frisser dan hij als was en de citrustonen komen nog sterker naar voren.
Het recept is dan ook geschreven voor deze Sauvignon Blanc. Die wijn gaat namelijk heel goed samen met halloumi en omdat in de wijn ook veel aroma’s van grapefruit zitten hebben we die terug laten komen in het gerecht. De munt, knoflook en de lichte pittigheid maken de pairing helemaal compleet.
Deze combinatie is heerlijk fris voor een licht middagmaal. En na dit lunchgerecht kan je vol energie en goede moed de rest van de middag weer in.
