Gerookte forel met bietentartaar en dille-citroencrème (voorgerecht)
Geplaatst op 24 april 2020
Voorgerecht | Lunchgerecht | 60 minuten bereidingstijd
Dit gerecht kan als voorgerecht zoals beschreven. Het is ook heerlijk voor de lunch in een wrap met nog wat extra rauwe spinazie.
Ingrediënten voor 2 personen:
• 2 gerookte forel filets
• 2 rode bieten
• 1 potje crème fraîche
• 1 citroen
• 10 takjes dille
• 6 augurkjes
• 1 sjalotje
• 2 theelepels kappertjes
• 6 takjes platte peterselie
• Tabasco
• Worcester sauce
• Witte wijnazijn
• peper en zout
Bereidingswijze:
Kook de rode bieten ongeschild in water. Laat ze goed afkoelen. Je kunt ook voorgekookte (hele) bieten kopen. Als de bieten afgekoeld zijn kun je met je vingers heel eenvoudig de schil er afhalen. Snij ze dan in kleine blokjes en doe ze in een mengkom.
Maak ondertussen de dille-citroencrème. Meng de crème fraîche met het sap van een halve citroen, gehakte dille (hou twee takjes over voor de garnering) en een snufje zout. Roer dit tot een gladde massa en zet het afgedekt in de koelkast.
Snij de augurkjes in kleine blokjes, snipper de sjallot heel fijn, hak de peterselie en voeg dit allemaal toe aan de bieten. Roer voorzichtig met een lepel om te voorkomen dat de bieten kapot gaan. Het moeten wel blokjes blijven.
Breng dan de tartaar op smaak met een eetlepel azijn, 2 theelepels Worcester sauce, en een stuk of 5 à 10 druppels Tabasco (afhankelijk van hoe spicy je het wilt hebben). Breng verder op smaak met peper en zout. Je zou de tartaar al van tevoren klaar kunnen maken, zet hem dan afgedekt in de koelkast.
Maak het bord op met een doseerring waar je de bietentartaar in legt. Trek de ring voorzichtig weg. Leg de forel filets er op en maak af met een paar toefjes van de dille-citroencrème.
Serveer met toast en een bakje dille-citroencrème.
Als lunchgerecht:
Eventueel kun je het gerecht ook als lunchgerecht serveren in een wrap. Smeer in dat geval de wrap eerst in met de dille-citroencrème, leg daarop de bietentartaar en de forel. Leg er dan nog wat extra rauwe spinazie op en rol hem op.
Wijn erbij:
Wijnschrijver Hubrecht Duijker schreef enige tijd geleden over de Classic Chardonnay van Feravino dat hij heerlijk is bij gerookte paling, maar bij gerookte forel past hij ook perfect. Omdat het een wijn is met zachte zuren die notig en zacht fruitig tegelijk is gaat hij waanzinnig goed samen met dit gerechtje.
