Koolbladeren gevuld met gemarineerde tofu, couscous, taugé en bosui (hoofdgerecht)
Geplaatst op 2 augustus 2020
Hoofdgerecht | 45 minuten bereidingstijd (+12 uur tijd voor de marinade)
Dit gerecht is heerlijk licht voor de zondagmiddag. Het is namelijk vetvrij, vegetarisch, veganistisch, caloriearm, licht en smakelijk. Hoe verantwoord kun je het krijgen? Zelfs de bijpassende wijn is geschikt voor veganisten. Voor dit gerecht heb je wel een stoomkoker of een stoommandje nodig.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de tofu (marinade):
• 350 gram tofu
• flinke scheut lichte sojasaus (mocht je het niet veganistisch willen kun je ook vissaus gebruiken)
• 1 theelepel gehakte knoflook
• 1 Spaanse peper
• 1 theelepel gehakte gember
• sap van 1 limoen
Voor de couscous:
• 90 gram couscous
• 1 theelepel kerriepoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ¼ theelepel witte peper
• zout
Verder nodig:
• 1 witte kool
• lichte sojasaus (of vissaus)
• Japanse rijstazijn
• Zwarte peper
• 2 bosuitjes
• 200 gram snoeptomaatjes
• 100 gram taugé
Bereidingswijze:
Begin met het voorbereiden van de tofu. Maak doorvoor eerst de marinade. Meng een flinke scheut lichte sojasaus (mocht je het niet veganistisch willen kun je ook vissaus gebruiken) met 1 theelepel gehakte knoflook, 1 gehakte Spaanse peper (houd een klein beetje apart voor de garnering), 1 theelepel gehakte gember en het sap van 1 limoen.
Snijd de tofu in blokjes van 1 bij 1 centimeter en schep deze voorzichtig door de marinade. Dek dit af en zet dit minimaal een half uur (maar bij voorkeur 12 uur van tevoren) in de koelkast zodat het alle smaken kan opnemen.
Nu ga je de koolbladeren voorbereiden. Zet daarvoor het stoomapparaat aan of plaats een stoommand in een pan met een klein laagje kokend water. Haal de grootste bladeren van de buitenkant van de kool en leg deze in het stoommandje. Stoom ze een minuut of 5 zodat je ze daarna makkelijk kunt rollen.
(Eventueel kun je ook de hele kool in een pan met kokend water leggen, dan kun je na een paar minuten de kool uit de pan scheppen en de buitenste zachte bladeren er makkelijk afhalen.)
Snij een paar rauwe koolbladeren heel fijn julienne. Vermeng dit met 1 eetlepel Lichte sojasaus of vissaus (er zijn veganistische varianten op de markt wat ware umamibommetjes zijn), 1 eetlepel Japanse rijst azijn en zwarte peper uit de molen. Doe dit in een schaaltje en stoom dit in een minuut of 5 gaar in de stoomkoker of het stoommandje.
Maak vervolgens de couscous. Meng eerst 90 gram couscous met zout, 1 theelepel kerrie, ½ theelepel knoflookpoeder en een ¼ theelepel witte peper. Kook 200 milliliter water en voeg dit toe aan de couscous. Roer goed door met een vork en dek de schaal af met een bord. Laat dit 10 minuten staan totdat de couscous al het water heeft opgenomen. Roer daarna de korrels los met een vork.
Nu is het tijd om de koolbladeren te vullen. Gebruik twee bladeren per persoon. Verdeel eerst de couscous over de bladeren. Daarna de gestoomde julienne witte kool. Vervolgens verdeel je de tofu lekker met de marinade over de bladeren. Daarna mag de taugé erop. Tenslotte strooi je nog wat gehakte bosui over de balderen voordat je ze dicht vouwt. Leg ze vervolgens in de stoomkoker en stoom ze gedurende 10 minuten.
Ondertussen snij je de snoeptomaatjes doormidden en zet je de borden klaar.
Leg op beide borden twee gevulde koolbladeren en de tomatensalade. Garneer met gehakte bosui en Spaanse peper.
Wijn erbij:
Bij dit heerlijke lichte zomerse gerecht drinken we een rosé. Maar niet zomaar een rosé, we drinken de Frankovka Rosé van wijnhuis PP Orahovica. Dit is een stevige rosé die dit gerecht, waarin heel veel smaken zijn verwerkt, zeer goed aan kan.
De wijn past goed bij de Aziatische stijl en kan de pittigheid goed hebben.
De wijn krijgt er een klein zoetje van en er komen veel aroma’s van wilde aardbei naar boven die het geheel enorm zomers fris maken.
