Grapefruit-tequila kip met ananas-jalapeñosaus, orzo en rucola (lunchgerecht)
Geplaatst op 12 september 2020
Lunchgerecht | 60 minuten + 3 uur marineren
Omdat het prachtig nazomerweer is hadden we zin om een gerecht te maken bij onze frisse Sauvignon Blanc van Bolfan. Dat is een mooie licht lunchgerecht geworden.
En hoe link je nou een gerecht aan een wijn? Dan moet je eerst goed de wijn analyseren. Kijk welke smaken hier in zitten en laat deze terugkomen in het gerecht. Het tropische karakter van deze wijn komt terug in de wijn en past perfect bij de rest van de ingrediënten.
Soms zijn mensen een beetje huiverig voor kippendij omdat het vetter is dan kipfilet. Maar denk er om dat je echt kippendij gebruikt voor dit gerecht en geen kipfilet. We hebben het allebei geprobeerd en de kippendij geeft echt een veel smakelijker resultaat. En het gerecht is verder al bereid zonder vet dus de kippendijtjes kunnen best.
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de kip:
• 300 gram kippendij filet
• 50 milliliter tequila gold
• 1 grapefruit (sap)
• 1 verse jalapeño peper
• 2 teentjes knoflook
• zout
Voor de ananas-jalapeñosaus:
• ½ ananas
• 1 limoen (sap)
• 1 verse jalapeño peper
• 5 takjes koriander
• 2 teentjes knoflook
• 1 kleine ui
• zout
Verder nodig:
• 90 gram orzo
• 150 gram rucola
Bereidingswijze:
Begin met het marineren van de kippendij. Gebruik ook echt kippendij en geen kipfilet. We hebben het allebei geprobeerd en de kippendij geeft echt een veel smakelijker resultaat.
Mix in een bakje het sap van de grapefruit en de tequila met de gehakte knoflook en zout. Snij de verse jalapeño peper in ringetjes en meng dit er ook door. Prik de kippendij filets op diverse plekken in met de punt van een scherp mes en leg ze in de marinade. Zorg dat de filets helemaal onder staan. Dek het schaaltje af en zet in de koelkast om te marineren. Doe dit minimaal 3 uur van tevoren. Nog lekkerder is het als je het een dag van tevoren doet.
Maak vervolgens de ananas-jalapeñosaus. Snij het vruchtvlees van een halve verse ananas in kleine stukjes (gebruik geen blikananas, dit is veel te zoet).
Doe het vruchtvlees in een sauspannetje en laat dit zachtjes koken met het limoensap. Voeg daar aan toe wat zout, gehakte knoflook, jalapeño peper (zonder zaadjes) en de gesnipperde ui. Laat dit een minuut of 10 koken tot het vruchtvlees goed kapot gekookt is. Dan mag je de gehakte koriander er aan toe voegen.
Neem vervolgens de pan van het vuur en schep het mengesel in een blender. Maal alles fijn tot er een mooie gladde saus. Het hoeft niet heel fijn, er mogen nog wel wat mooie groene stukjes in zitten.
Kook ondertussen de orzo met wat zout in ruim kokend water beetgaar. Spoel daarna de orzo koud.
Zet daarna een grillpan of nog beter een contactgrill klaar. Verwarm deze voor en haal de gemarineerde kip uit de koeling.
Grill de kippendijtjes 10 tot 15 minuten tot ze mooi gaar zijn. Leg ze daarna op een snijplank om te rusten en een beetje af te koelen.
Pak een mengkom en meng daarin de rucola met een gedeelte van de ananas-jalapeñosaus. Verdeel dit over de borden. Schep hier de orzo overheen.
Snij de gegrilde kippendij in mooie reepjes en verdeel dit over de salade. Schep hier weer wat saus overheen en garneer het gerecht met wat stukjes ananas en grapefruit.
Wijn erbij:
Hoe link je nou een gerecht aan een wijn? Dan moet je eerst goed de wijn analyseren. Wij gebruikten voor dit gerecht de Sauvignon Blanc van Bolfan. Kijk welke smaken hier in zitten en laat deze terugkomen in het gerecht.
De ananas en de grapfruit zijn tropische smaken die in de wijn zitten en daarom hebben we ze terug laten komen in het gerecht. Daarnaast past de koriander perfect bij deze wijn. De jalapeño en de rucola zijn allebei peperig en gaan in prachtige harmonie op in de wijn.
De wijn zelf wordt iets meer peperig door het gerecht en blust toch ook weer door zijn fijne frisheid.
